Казандиби

4 порции

60 минут

Казандиби — это один из самых изысканных и необычных десертов турецкой кухни, который славится своим карамелизированным дном. Его история берет начало в Османской империи, где он считался лакомством султанов. Уникальный вкус казандиби сочетает в себе нежность молочного крема и легкую горчинку карамелизированного слоя, который создается путем постепенного поджаривания массы на открытом огне. Этот десерт подают охлажденным, нарезанным на прямоугольные кусочки и свернутым в рулеты, что делает его не только изысканным на вкус, но и элегантным внешне. Казандиби идеально подходит для завершения трапезы, даря ощущение мягкости и сладкой глубины вкуса с тонкими ванильными нотками. Попробовав его, невозможно не оценить искусство турецких кондитеров.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 178.8
• Белки: 2.6g
• Жиры: 7.7g
• Углеводы: 24.4g

Ингредиенты

• Молоко: 1.5 ст.
• Сахар: 50 г
• Кукурузный крахмал: 1 ст.л.
• Рисовая мука: 1 ст.л.
• Ванилин: 5 г
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Сахарная пудра: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Форму (желательно с антипригарным покрытием) смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Сахарная пудра: 1 столовая ложка

2. Пшеничную муку, крахмал, рисовую муку смешать, влить полстакана молока. Перемешать до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 1.5 стакан
   • Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
   • Рисовая мука: 1 столовая ложка

3. Оставшееся молоко налить в кастрюлю, добавить сахар, щепотку соли и ванилин, довести до кипения. Закипевшее молоко сразу снять с огня и отставить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 1.5 стакан
   • Сахар: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Ванилин: 5 г

4. 2-3 столовые ложки горячего молока влить в крахмально-мучную массу, перемешать и затем соединить с оставшимся горячим молоком — смесь должна быть без комочков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 1.5 стакан

5. Поставить кастрюлю на средний огонь и, помешивая, довести до кипения, поварить примерно пять минут. Смесь должна загустеть. Перелить смесь в форму.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 1.5 стакан

6. Поставить форму на средний огонь, поварить 2–3 минуты. По мере кипения поворачивать форму по часовой стрелке каждые 2–3 минуты. Сделать таким образом полный круг.

7. Отставить форму, сбоку аккуратно силиконовой лопаткой приподнять густую смесь — если на дне смесь подрумянилась, то значит все готово, если нет — вернуть на огонь и продолжить подогревать и поворачивать.

8. Форму с готовой смесью поставить на смоченный водой противень и остудить. Затем поставить в холодильник минимум на три часа, а лучше на ночь.

9. Готовый десерт нарезать острым ножом на прямоугольники и завернуть каждый в рулет.