Багеты из семолины с кунжутом

12 порций

330 минут

Багеты, приготовленные из семолины и посыпанные кунжутом, отличаются своей особой текстурой и ароматом. Использование дополнительной опары в этом рецепте придаёт тесту невероятную эластичность, что особенно важно для достижения идеальной формы и корочки при выпечке. Эти багеты могут стать прекрасным дополнением к любому блюду или отдельной закуской, удивляя гостей не только своим внешним видом, но и насыщенным вкусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 199.8
• Белки: 4.1g
• Жиры: 6.9g
• Углеводы: 30.8g

Ингредиенты

• Мука semola: 114 г
• Пшеничная мука: 361 г
• Вода: 285 мл
• Растительное масло: 4 ст.л.
• Пшеничная закваска: 40 г
• Белые кунжутные семечки: 10 г
• Сухие дрожжи: 4 г
• Соль: 12 г

Шаги приготовления

1. Сначала сделать опару: растворить дрожжи в воде, добавить половину закваски, перемешать венчиком. Всыпать 180 грамм муки, перемешать до однородности деревянной лопаткой. Дать опаре расстояться в течение полутора часов при температуре 30 градусов. Опара готова, когда полностью выросла и находится на грани опадания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие дрожжи: 4 г
   • Вода: 285 мл
   • Пшеничная закваска: 40 г
   • Пшеничная мука: 361 г

2. Добавить в воду опару, растительное масло и оставшуюся ­закваску, перемешать, всыпать пшеничную муку, семолину и соль. Тщательно перемешать все миксером, используя крюк для теста. Тесто должно стать однородным и эластичным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 285 мл
   • Растительное масло: 4 столовые ложки
   • Пшеничная закваска: 40 г
   • Пшеничная мука: 361 г
   • Мука semola: 114 г
   • Соль: 12 г

3. Поместить его в чашу, предварительно смазанную растительным маслом, накрыть пленкой. Через сорок пять минут снять ее и дать расстояться тесту в течение полутора часов при температуре 25–30 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 4 столовые ложки

4. Выложить тесто на рабочую ­поверхность, тоже смазанную ­маслом. Разделить на порции по 70 грамм. Оставить на поверхности под пленкой на двадцать минут. Сформовать маленькие багеты, сделать надрезы, смотрящие в одну сторону. Сложить в глубокий противень, застеленный силиконовым ковриком, накрыть пленкой. Дать расстояться один час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 4 столовые ложки

5. Разогреть духовку до 210 градусов. Сбрызнуть багеты водой, посыпать кунжутом. Выпекать пятнадцать-двадцать минут, а в первые пять несколько раз обрызгать стенки духовки водой из пульверизатора.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 285 мл
   • Белые кунжутные семечки: 10 г