Пирожные макароны
4 порции
90 минут
Пирожные макароны — утонченное лакомство европейской кухни, завоевавшее сердца гурманов всего мира. Их история берет начало во Франции, где они стали символом изысканности и мастерства кондитеров. Эти нежные воздушные пирожные, приготовленные из миндальной муки и яичных белков, обладают легкой хрустящей корочкой и мягкой, тающей во рту серединкой. Классические макароны наполняются разнообразными начинками, такими как шоколадный ганаш или ягодное пюре, создавая гармоничный баланс вкусов. Идеально подходят к утреннему кофе или вечернему чаепитию, делая любой момент особенно приятным. Их яркие цвета и элегантная форма превращают макароны в настоящий визуальный шедевр, который радует не только вкусом, но и своим изысканным видом.
1
Начинку для макарон желательно приготовить накануне, готовится она очень быстро, но долго застывает. Я буду делать шоколадную начинку. Шоколад нарезать мелкими кусочками. Молоко и сливки довести до кипения. Добавить кусочки шоколада, все время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, плотно накрыть пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник. Достать из холодильника за 2–3 часа перед использованием.
- Молоко: 125 мл
- Сливки: 30 мл
2
Разогреть духовку до 150 градусов.
3
Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут. Затем высыпать эту смесь на противень, выстеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на пять, для подсушивания. Затем просеять через очень мелкое сито.
- Миндальная пудра: 110 г
- Сахарная пудра: 220 г
4
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и еще раз хорошенько перемешать, пока яичная смесь не станет тягучей по консистенции.
- Яичный белок: 4 штуки
- Сахар: 50 г
- Пищевой краситель: 2 столовые ложки
5
Смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой около 10 мм в диаметре, на противень, выстеленный пергаментной бумагой, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, они должны быть одинаковыми по размеру. Оставить противень на 1 час на столе для le croutage — образования корочки.
6
Поставить в разогретую духовку и выпекать около 15 минут.
7
Как только макароны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка начинку (размером с лесной орех) и вторыми половинками накрыть так, чтобы начинка был между макаронами.