Пирожное «Шу»
10 порций
80 минут
Пирожное «Шу» – изысканный французский десерт, покоривший мир своей нежностью и воздушностью. Его история уходит корнями в XVIII век, когда кондитеры впервые начали экспериментировать с заварным тестом. Легкие хрустящие оболочки пирожных, наполненные воздушным белковым кремом, дарят сладкий и тонкий вкус, гармонично сочетающийся с орехами и сливочным кремом. Это лакомство идеально подходит для торжественных мероприятий и уютных чаепитий, очаровывая своим элегантным внешним видом и насыщенным вкусом. Пирожные «Шу» можно подавать как самостоятельный десерт или дополнение к кофе – их текстура и вкус становятся еще более выразительными в сочетании с ароматными напитками. Это произведение кондитерского искусства остается неизменной классикой, радующей гурманов по всему миру.
1
Положить в кастрюлю масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит, а масло полностью растает — всыпать разом заранее просеянную муку.
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: щепотка
- Вода: 180 мл
- Пшеничная мука: 200 г
2
Мешать тщательно и быстро, не снимая с огня, пока вся мука хорошо не заварится. Готовое тесто переложить в миску и остудить хотя бы до 60–70 градусов (можно и ниже).
3
Крупные яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности. Готовое тесто имеет однородную структуру, тягучую консистенцию и падает с ложки, если ею ударить о край миски.
- Куриное яйцо: 5 штука
4
Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить в виде круглых булочек на противень, покрытый пекарской бумагой.
5
Выпекать 10 минут при температуре 210 градусов, потом 25 минут при 180 градусах. Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать, так как в последнем случае они упадут. Также во время выпечки нельзя открывать духовку.
6
Для белкового крема взбить белки до плотной пены, добавить сахар и ванильный сахар и взбивать до получения плотной гладкой белоснежной и блестящей массы.
- Яичный белок: 2 штуки
- Сахар: 110 г
- Ванильный сахар: по вкусу
7
Пирожные при помощи корнетика наполнить белковым кремом. Верхушки обмазать масляным кремом или вареньем и обсыпать крошкой или рубленными орехами. Охладить. Из данного количества ингредиентов получается 30 пирожных.
- Сливочный крем: по вкусу
- Орехи: 30 г
- Бисквитные крошки: 30 г