Торт «Захер»
8 порций
75 минут
Торт «Захер» — это настоящее воплощение австрийской кондитерской традиции. Созданный в 1832 году молодым кондитером Францем Захером для князя Меттерниха, этот шоколадный десерт стал легендой. Нежный бисквит на основе шоколада и яиц отличается насыщенным, слегка горьковатым вкусом. Он идеально сочетается с ароматным абрикосовым джемом, который добавляет фруктовой свежести. Шоколадная глазурь придает торту элегантность и глубину вкуса. «Захер» часто подают с взбитыми сливками, которые дополняют его бархатистую текстуру. Этот торт — не просто десерт, а кусочек истории и символ венского утонченного вкуса. Идеален для торжественных случаев и уютных посиделок за чашечкой ароматного кофе.
1
Духовку разогреть до 180 градусов. Взбивать 120 г размягченного масла и сахарную пудру 2–3 минуты. По одному ввести желтки, продолжая взбивать.
- Сливочное масло: 160 г
- Сахарная пудра: 40 г
- Куриное яйцо: 6 штук
2
Белки крепко взбить, добавить 160 г сахара и взбивать 2–3 минуты. Смешать желтковую массу и 120 г растопленного шоколада. Добавить белки и просеянную муку.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 190 г
- Темный шоколад: 500 г
- Пшеничная мука: 120 г
3
Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Печь 35 минут, вынуть из формы и остудить.
- Сливочное масло: 160 г
- Пшеничная мука: 120 г
4
Для глазури смешать молоко, сливки, 30 г сахара и 60 мл воды. Довести до кипения, взбивая венчиком. Как только начнет закипать, снять с огня.
- Молоко: 120 мл
- Сливки: 100 мл
- Сахар: 190 г
5
Добавить 380 г порубленного шоколада и 40 г масла. Перемешать и остудить.
- Темный шоколад: 500 г
- Сливочное масло: 160 г
6
Банку джема поставить в кастрюлю с водой и немного подогреть. Разрезать бисквит на 2 коржа. Промазать теплым джемом.
- Абрикосовый джем: 1 банка
7
Переложить торт на решетку, поставить под нее широкое блюдо. Покрыть торт глазурью. Поставить в холодильник на несколько минут.