Лигурийский лимонный пирог
8 порций
60 минут
Лигурийский лимонный пирог – это нежное средиземноморское лакомство, пропитанное ароматами солнечных лимонов и воздушной сладкой меренги. Вдохновленный итальянскими традициями, этот пирог сочетается с летней свежестью цитрусовых и бархатистой текстурой теста. В процессе приготовления лимонный сахар насыщается эфирными маслами, раскрывая тонкую кисло-сладкую гармонию. Добавление оливкового масла придает пирогу легкость и влажность, а малина добавляет изысканную ягодную нотку. Под золотистой корочкой скрывается мягкий, воздушный бисквит с утонченным вкусом, идеально подходящий как для утренней чашки эспрессо, так и для изысканного ужина. Украшенный легкой меренгой, он становится настоящим произведением искусства, достойным самых теплых семейных вечеров и элегантных праздничных столов.
1
Снять цедру с двух лимонов и очень тщательно, кончиками пальцев, перетереть ее с частью сахара. У сахарных гранул довольно острые края, что позволяет «доставать» из цедры те самые нужные нам эфирные масла. Сахар при этом станет влажным, комковатым, и очень ароматным. Добавить остальной сахар, перемешать. Выдавить сок из половины лимона. К лимонному сахару добавить 4 яйца.
- Лимон: 2 штуки
- Сахар: 250 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
2
Взбиваем сахар с яйцами, минуты 3–5 на самой высокой скорости, чтобы масса побелела и стала очень пышной. Просеять муку с разрыхлителем и аккуратно ввести в яичную смесь, перемешивая снизу вверх до однородности теста. Добавить лимонный сок из половины одного лимона, а также сливочное и оливковое масло. Тесто должно быть в меру густым и совершенно однородным.
- Сахар: 250 г
- Пшеничная мука: 220 г
- Разрыхлитель: 1.5 чайная ложка
- Лимон: 2 штуки
- Сливочное масло: 100 г
- Оливковое масло: 0.7 стакан
3
Форму смазать маслом и вылить в нее половину теста, сверху выложить ягоды малины и залить оставшимся тестом. Выпекать около 30 минут при 175 градусах.
- Малина: по вкусу
4
Собственно, пирог достаточно посыпать сахарной пудрой, положить сверху парочку ягод малины и это уже будет красиво, но можно пойти дальше — взбить один белок с 50 г сахара до устойчивых пиков, нанести меренгу на пирог и поставить под гриль на максимальную температуру буквально на 1–2 минуты. От духовки не отходить! Белок становится золотисто-коричневым моментально!
- Яичный белок: 1 штука
- Сахар: 250 г