Запеченное молоко в карамели
4 порции
70 минут
Запеченное молоко в карамели — это изысканный десерт, сочетающий нежность молочной текстуры с насыщенной сладостью карамели. Его корни уходят в традиции европейской кондитерской школы, где карамелизация использовалась для придания блюдам глубины вкуса. В этом рецепте молочная основа, легкая и воздушная благодаря взбитым белкам, контрастирует с густой карамельной оболочкой, создавая гармоничный баланс сладости и сливочности. Блюдо идеально подходит для торжественных случаев, его можно подавать с ягодами или фруктовым соусом, что добавляет свежести и легкой кислинки. Благодаря запеканию в водяной бане текстура десерта остается нежной, а карамель приобретает мягкость и текучесть. Запеченное молоко в карамели — это настоящая гастрономическая магия, раскрывающая новые грани молочных десертов.
1
Для карамели поставить на средний огонь сковороду, положить 130 грамм сахара и по каплям, разбрызгивая, добавить сок из половины лимона, а также пару столовых ложек воды. Не мешая ложкой, а только поворачивая сковороду, дождаться образования прозрачной карамели (к середине процесса слегка уменьшить огонь). 40 мл воды подогреть и, медленно помешивая, влить в сахар; должна образоваться густая, но текучая карамель.
- Сахар: 230 г
- Лимон: 2 штуки
- Соль: щепотка
2
С помощью кулинарной кисти густо покрыть карамелью форму с отверстием посередине.
3
Смешать в сотейнике муку и молоко, довести до кипения. Готовить пять минут на слабом огне, помешивая. В конце добавить 50 грамм сахара и масло. Снять с огня, добавить, помешивая, яичные желтки.
- Пшеничная мука: 60 г
- Цельное молоко: 0.5 л
- Сахар: 230 г
- Сливочное масло: 60 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
4
Взбить белки с солью. Когда вспенятся, всыпать остаток сахара, взбить до мягких пиков.
- Соль: щепотка
- Сахар: 230 г
5
Лопаткой движениями снизу вверх вмешать взбитые белки в молочную смесь. Переместить смесь в форму с карамелью, поставить в сковороду с водой, доходящей до половины формы.
6
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на сорок минут. Затем огонь выключить, приоткрыть дверцу и оставить еще на пятнадцать минут. Вынуть и минут через пятнадцать перевернуть на блюдо. Когда остынет, нарезать на порции и подавать с ягодами и ягодным соусом.