Торт-суфле с фруктами в желе
8 порций
180 минут
Торт-суфле с фруктами в желе — изысканный десерт французской кухни, который сочетает в себе легкость воздушного суфле, насыщенность масляного крема и свежесть фруктового желе. Его история уходит в века, когда французские кондитеры начали экспериментировать с текстурами, создавая гармоничные многослойные десерты. Вкус торта — нежный и освежающий: воздушное суфле тает во рту, фруктовое желе добавляет сочность, а масляный крем придаёт бархатистость. Торт прекрасно подходит для праздничного стола, впечатляя своей элегантной подачей и богатым вкусом. Это десерт, который не только радует глаз, но и пробуждает истинное гастрономическое наслаждение. Идеальный вариант для летних вечеров или торжественных событий.
1
Отделить белки от желтков.
2
Нам понадобится 3 емкости. В первую емкость добавляем 4 белка. Во вторую емкость добавляем 4 белка. В третью емкость добавляем 8 желтков.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Куриное яйцо: 8 штук
- Куриное яйцо: 8 штук
3
Белки ставим в холодильник.
4
В желтки добавляем сахар 125 грамм.
- Сахар: 570 г
5
Взбиваем на высокой скорости.
6
После того, как масса увеличится в 2 раза, добавляем в 2 этапа сливочное масло 100 грамм.
- Сливочное масло: 270 г
7
Выключаем миксер.
8
Затем в массу добавляем муку с разрыхлителем.
- Пшеничная мука: 1 стакан
9
Перемешиваем вручную.
10
Выкладываем смесь в разъемную форму для выпечки.
11
Выпекаем корж, в хорошо разогретой духовке 25–30 минут, при температуре 180–190 градусов.
12
Затем выкладываем корж на решетку и даем остыть.
13
В 800 грамм кипящей воды добавляем 200 грамм сахара.
- Сахар: 570 г
14
Доводим до полного растворения сахара.
15
Добавляем замороженные фрукты.
- Замороженные фрукты: 350 г
16
Доводим до кипения.
17
Снимаем с огня и даем остыть.
18
Желатин замачиваем в трех емкостях.
19
В первую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.
- Желатин: 60 г
- Лимонная кислота: 0.3 чайная ложка
20
Во вторую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.
- Желатин: 60 г
- Лимонная кислота: 0.3 чайная ложка
21
В третью емкость добавляем 40 граммов желатина и 200 грамм холодной воды.
- Желатин: 60 г
- Лимонная кислота: 0.3 чайная ложка
22
Остывший корж режем на 2 части.
23
Выкладываем первый корж в разъемную форму. Для подстраховки, края формы можно застелить пергаментной бумагой, чтобы края ее были выше, чем края формы. Как для куличей.
24
Отставляем.
25
Тем временем готовим масляный крем.
26
В миске взбиваем 170 граммов сливочного масла комнатной температуры, до пышной массы.
- Сливочное масло: 270 г
27
Затем, постепенно, в три этапа добавляем сгущенное молоко.
- Сгущенное молоко: 250 г
28
Взбиваем 5 минут до однородной консистенции.
29
Отставляем в сторону, но не в холодильник!!!
30
Готовим первый слой суфле. В замоченный желатин (первая емкость) добавить 60 грамм сахара и растопить, не доводя до кипения.
- Желатин: 60 г
- Сахар: 570 г
31
Взбиваем 4 белка на высокой скорости.
- Куриное яйцо: 8 штук
32
После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.
- Лимонная кислота: 0.3 чайная ложка
33
Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.
- Сахар: 570 г
- Лимонная кислота: 0.3 чайная ложка
34
Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.
35
Взбиваем 1 минуту.
36
Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем половину масляного крема.
37
Выключаем миксер.
38
На первый слой коржа выливаем суфле.
39
Ставим в холодильник на 30–40 минут.
40
Тем временем, растапливаем желатин в третьей емкости.
41
Выливаем в остывший фруктовый сироп.
42
Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовались пузыри.
43
Достаем из холодильника форму с застывшим суфле.
44
Выливаем половину готового желе на суфле.
45
Ставим в холодильник до полного застывания.
46
Готовим второй слой суфле. В замоченный желатин (вторая емкость) добавляем 60 грамм сахара.
47
Нагреваем, но не кипятим.
48
Взбиваем 4 белка на высокой скорости.
49
После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.
50
Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.
51
Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.
52
Взбиваем 1 минуту.
53
Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем оставшуюся часть масляного крема.
54
Выключаем миксер.
55
Достаем из холодильника форму с застывшим слоем желе.
56
Выливаем 1/4 часть суфле на застывшее желе.
57
Сверху кладем вторую часть коржа.
58
Выливаем оставшееся суфле на корж.
59
Ставим в холодильник застывать на полчаса.
60
Затем, в застывшее суфле, сверху выливаем желе.
61
Ставим в холодильник до полного застывания.
62
После, достаем форму.
63
Открываем бока формы и перекладываем торт.