Шоколадный торт «Черный лес»
12 порций
120 минут
Шоколадный торт «Черный лес» — это воплощение гармонии насыщенного какао-бисквита, сладкой вишни и нежной сметаны. Этот десерт появился в Европе и приобрел популярность благодаря своему утонченному вкусу и эффектному внешнему виду. Он сочетает воздушный бисквит с шоколадной стружкой, пропитанный ароматным вишневым джемом и ликером, создавая идеальный баланс между сладостью и легкой кислинкой. Крем из взбитой сметаны дополняет текстуру, делая его особенно нежным. Украшенный свежими ягодами, торт «Черный лес» — это не только праздничное лакомство, но и символ утонченного вкуса. Он идеально подходит для торжественных событий, радуя гостей великолепным внешним видом и незабываемым вкусом.
1
Делаем бисквит. Дно формы для торта со съемным обручем, диаметром 24 см, выложите бумагой для выпечки. Бока ничем не смазывайте и не посыпайте (иначе бисквит не подрастет).
2
Какао смешайте с мукой и дважды просейте.
- Какао: 0.7 стакан
- Пшеничная мука: 0.7 стакан
3
Духовку разогрейте до 170 градусов.
4
Отделите желтки от белков.
- Куриное яйцо: 7 штук
5
Белки взбивайте при помощи миксера на маленьких оборотах, на протяжении 2 минут, пока не станут пушистыми.
6
Постепенно, увеличивая обороты миксера, добавляйте по ложке сахар.
- Сахар: 2 стакана
7
Увеличьте скорость миксера на самую высокую и взбивайте белки еще 2–3 минуты, пока пена не станет тугой и блестящей.
8
Продолжайте взбивать и поочередно добавляйте желтки.
- Куриное яйцо: 7 штук
9
Добавьте какао с мукой (лучше всего тремя порциями) и аккуратно перемешивайте с взбитой массой, стараясь не дать упасть взбитой пене. Чем меньше пена упадет, тем выше и более пушистым получится бисквит.
- Какао: 0.7 стакан
- Пшеничная мука: 0.7 стакан
10
Приготовленное тесто перелейте в приготовленную форму для выпечки и поставьте в разогретую духовку.
11
Выпекайте на протяжении 35–40 минут, пока воткнутая в него палочка не будет сухой, когда вы ее вытащите.
12
Сразу же после выпечки выньте бисквит и быстро бросьте его на стол. Благодаря этому бисквит, как бы странно это не звучало, не упадет, а лишь станет еще более пушистым, воздушным.
13
Остудите.
14
Джем смешайте с ликером, а вишни почистьте от косточек.
- Вишневый джем: 340 г
- Вишневый ликер: 3 чайные ложки
- Вишня без косточек: 700 г
15
Мороженые вишни, если таковы имеются, разморозьте.
16
Отделите края бисквита от обруча, положите корж кверху дном на столешницу, выстеленную бумагой для выпечки.
17
Снимите бумагу с бисквита и аккуратно, при помощи острого ножа, разрежьте его на три коржа.
18
Взбитая сметана. В небольшой кастрюле вскипятите 0,5 стакана воды, снимите с огня, всыпьте желатин и мешайте до полного его растворения.
- Желатин: 2 чайные ложки
19
Остудите.
20
Очень холодную сметану взбейте с сахаром на тугую пену.
- Сметана 30%-ная: 750 г
- Сахар: 2 стакана
21
Взбейте при помощи миксера с остывшим, но еще жидким желатином.
22
На столе положите первый бисквитный корж, отложите 2 ложки джема, а остальной разделите на две части.
23
Смажьте бисквитный корж половиной джема, положите половину ягод и прикройте 1/3 взбитой сметаны.
24
Прикройте вторым коржом, повторите: джем, ягоды, и 1/3 взбитой сметаны.
25
Прикройте последним, третьим бисквитом, смажьте отложенными 2 ложками джема, взбитой сметаной, а также стружкой из плитки горького шоколада.
- Вишневый джем: 340 г
- Сметана 30%-ная: 750 г
- Вишня без косточек: 700 г
26
Украсьте свежими вишнями или черешнями. Поставьте в холодильник для полного остывания.