Лимонное парфе с гранитой из шампанского и сельдереем

3 порции

120 минут

Лимонное парфе с гранитой из шампанского и сельдереем — это утонченное и освежающее блюдо датской кухни, где сочетаются элегантные текстуры и изысканные ароматы. Гранита из шампанского дарит легкость и игривое охлаждение, а парфе из белого шоколада и сливок создает нежную кремовую основу с яркими цитрусовыми нотами лимонного сока. Маринованный сельдерей привносит неожиданный хруст и тонкую пряность, балансируя сладость шоколада. Это десерт, который восхищает не только вкусом, но и изысканной подачей: морозное шампанское, бархатистый шоколад и карамелизированный сельдерей переплетаются в гармонии вкусов. Великолепное завершение гастрономического ужина, напоминающее скандинавский минимализм и искусство наслаждаться простыми, но глубокими вкусами.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 757.3
• Белки: 8.2g
• Жиры: 43.7g
• Углеводы: 79.9g

Ингредиенты

• Сливки 35%-ные: 200 мл
• Свежевыжатый лимонный сок: 45 мл
• Белый шоколад: 200 г
• Сухое шампанское: 50 мл
• Сахар: 100 г
• Лимон: 1 шт.
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Желатин: 10 г

Шаги приготовления

1. Шампанское и 50 грамм сахара вскипятить в 100 мл воды, вылить смесь в плошку и поставить в морозилку минимум на шесть часов. Каждый час разбивать граниту вилкой, чтобы получилась текстура мелкого льда.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухое шампанское: 50 мл
   • Сахар: 100 г

2. 100 грамм белого шоколада ­разломать на куски, сливки довести до кипения и залить шоколад, чтобы он растворился. Всыпать желатин и тоже полностью растворить. Влить лимонный сок, вылить смесь в глубокую тарелку и поставить в холодильник на два — два с половиной часа до полного ­застывания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый шоколад: 200 г
   • Сливки 35%-ные: 200 мл
   • Желатин: 10 г
   • Свежевыжатый лимонный сок: 45 мл

3. У сельдерея сохранить листья. Стебель нарубить наискосок кусочками длиной 2 см. Оставшийся сахар смешать со столовой ложкой воды и несколькими кусочками лимона. Замариновать в этой смеси сельдерей на десять минут и поставить в духовку при 100 градусах на тридцать пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Сахар: 100 г
   • Лимон: 1 штука

4. Температуру в духовке увеличить до 150 градусов, оставшийся белый шоколад наломать на куски, выложить на противень, покрытый бумагой, и подержать до тех пор, пока он не расплавится и не станет коричневым. Остудить и измельчить ножом в крошку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый шоколад: 200 г

5. Собрать блюдо: достать из хо­лодильника готовое парфе, выложить на него граниту, сверху стебли сельдерея и украсить все листьями сельдерея и белым шоколадом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый шоколад: 200 г
   • Стебель сельдерея: 1 штука