Капкейки с лимонным курдом и меренгой
12 порций
150 минут
Капкейки с лимонным курдом и меренгой — это маленькое воплощение французского кондитерского искусства. Их нежная, воздушная текстура теста прекрасно сочетается с насыщенной кисло-сладкой начинкой из лимонного курда. Этот крем, популярный во французской кухне, придает капкейкам утонченную свежесть. А воздушная меренга, слегка запеченная до золотистого оттенка, завершает композицию легкостью и хрустящей карамелизацией. Такие капкейки — идеальный десерт для торжественных случаев или просто для того, чтобы порадовать себя чем-то особенным. Их вкус — баланс кислинки, сладости и нежности, способный удивить даже искушенного гурмана. Эти капкейки хороши как самостоятельный десерт, так и в сочетании с чашкой свежезаваренного чая или кофе, создавая гармонию вкуса и удовольствия.
1
Лимонный курд. Лимонный сок 1 лимона смешаем с 4 ст.л. сахара. Венчиком взбиваем 2 яйца и 1 желток. Вливаем к лимонному соку с сахаром, смешиваем и отправляем в кастрюльку. Добавляем нарезанное на кусочки масло (20 г) и ставим на огонь средний-чуть ниже среднего. Готовим, помешивая, до загустения (это займет минут 8–10). Убираем с огня, вмешиваем 2 ч.л. цедры и накрываем крышкой, чтобы избежать образования пленки. Остужаем (курд еще немного загустеет).
- Лимонный сок: 60 мл
- Сахар: 220 г
- Куриное яйцо: 7 штук
- Сливочное масло: 170 г
2
Тесто. Масло (150 г) взбиваем с сахаром (180 г). По одному добавляем 2 яйца и 2 желтка. Затем половину муки в несколько приемов, цедру и сок половинки лимона и оставшуюся половину муки, опять-таки в несколько приемов. Распределяем тесто по бумажным формочкам (если есть) и выпекаем в течение 18–20 минут при 180 градусах. Достаем капкейки, даем им немного остыть и увеличиваем градус духовки до 200.
- Сливочное масло: 170 г
- Сахар: 220 г
- Куриное яйцо: 7 штук
- Пшеничная мука: 200 г
- Лимонный сок: 60 мл
3
Меренга. Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивать до плотных гладких пиков.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Сахарная пудра: 150 г
4
При помощи ножа вырезаем в капкейке круглое отверстие практически до его донышка. Срезаем верхушку вынутой сердцевинки. Начиняем кекс лимонным курдом. Прикрываем срезанной верхушкой наш капкейк. Сверху наносим меренгу. Ставим в уже разогретую до 200 градусов духовку минуты на 5 до подрумянивания меренги (можно еще газовой горелкой, если есть).