Штрудель из творожного теста с маком или яблоками
8 порций
45 минут
Штрудель из творожного теста с маком или яблоками — это изысканное угощение австрийской кухни, наполненное богатством вкусов и ароматов. Его тесто, нежное и воздушное благодаря творогу, раскрывает в себе гармоничное сочетание начинок: терпкий мак с нотками ванили и цитрусовой свежести, или сладкие яблоки, подчеркнутые пряностями и орехами. Это лакомство стало символом уютных семейных чаепитий и торжественных мероприятий. Исторически штрудель был любимым десертом европейских королевских дворов, а его популярность распространилась по всему миру. Подают его теплым, посыпанным сахарной пудрой, иногда сопровождая нежным ванильным соусом или шариком мороженого. Каждый кусочек этого блюда словно погружает в атмосферу венских кафе, где в каждом хрустящем слое чувствуется мастерство кулинарии.
1
За 12–24 часа можно больше приготовим тесто. Для этого миксером перемешать масло (холодное и натертое на терке), творог и сахар. Добавить муку и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста. Далее выложить тесто на рабочую поверхность, щедро посыпанную мукой, замесить мягкое тесто.
- Сливочное масло: 50 г
- Творог: 400 г
- Сахар: 120 г
- Пшеничная мука: 400 г
2
Готовое тесто разделить на 4 части. Сформировать из кусочков теста небольшие плоские прямоугольники и оборачиваем каждый пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
3
Для маковой начинки:мак смолоть. Изюм обдать кипятком и откинуть на сито. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюльке, не доводить до кипения, слегка нагреть, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса станет как каша. Снять с огня, добавить изюм, ванилин, тертую цедру лимона, перемешать и остудить.
- Мак: 200 г
- Изюм: 100 г
- Молоко: 200 мл
- Сахар: 120 г
- Сливочное масло: 50 г
- Ванилин: 0.5 чайная ложка
- Тертая лимонная цедра: 10 г
4
Яблоки порезать кубиками. Курагу и чернослив обдать кипятком, также откинуть на сито, и после измельчить, орехи грецкие перемолоть, но не мелко, а миндаль можно смолоть до состояния муки. Шоколад растопить вместе с маслом и все это вместе перемешать, добавить тертую цедру и пряности. Хорошенько еще раз перемешать.
- Яблоко: 2 штуки
- Курага: 50 г
- Чернослив: 50 г
- Толченые грецкие орехи: 100 г
- Тертый миндаль: 50 г
- Молочный шоколад: 1 штука
- Сливочное масло: 50 г
- Тертая лимонная цедра: 10 г
- Корица: щепотка
5
Заранее нагреть духовку до 180 градусов. Достать один кусочек теста. Далее раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм, щедро посыпать мукой. И на 14 часть выкладываем 0,5 начинки из мака, загнув вовнутрь края, в виде рулета.
- Мак: 200 г
6
Вторую начинку укладываем точно также, только предварительно посыпав четвертую часть молотым миндалем, если яблоки в начинке дадут сок, то миндаль все впитает в себя, и не сок из Штруделя при разрезке не будет растекаться.
- Тертый миндаль: 50 г
7
1 желток смешать с 2 столовыми ложками молока. Укладываем штрудель на противень и смазываем яйцом. Выпекаем при 180 градусах 30–35 минут. Посыпаем сахарной пудрой.
- Молоко: 200 мл