Семифреддо с фундуком
6 порций
75 минут
Семифреддо с фундуком – изысканный итальянский десерт, сочетающий в себе воздушную нежность мороженого и богатый ореховый вкус. Название «семифреддо» в переводе с итальянского означает «полузамороженный», что отражает его уникальную текстуру – мягкую, но прохладную, тающую во рту. Истоки этого лакомства уходят в традиции итальянской кулинарии, где сочетание сливок, яичных белков и ароматных добавок создает изысканные десерты. Хрустящее пралине из карамелизированного фундука придает сладости глубину и контраст, а ваниль подчеркивает сливочный оттенок. Подается семифреддо охлажденным, обычно с карамельным соусом, который добавляет теплые нотки к его освежающему вкусу. Идеальное завершение ужина, способное впечатлить гостей своей утонченной простотой.
1
Чтобы удалить кожицу с фундука, прокалите ядра на листе бумаги для выпечки в духовке, разогретой до 210 градусов около 4–5 минут. Высыпьте их на чистое полотенце, которое сверните и энергично потрясите — это снимет большую часть шкурок с орехов.
- Жареный фундук: 500 г
2
100 г орехов измельчите и отложите в сторону. Остальные орешки оставьте целыми.
- Жареный фундук: 500 г
3
Положите сахар в воду, налитую в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помешивайте смесь шпателем, смоченным в воде. Когда цвет сиропа станет золотисто-коричневым, добавьте целые орехи, снимите с огня и перемешайте. Выложите массу на пленку с помощью шпателя, оставьте остывать. Когда пралине полностью остынет смелите его в блендере.
- Сахар: 1 стакан
- Жареный фундук: 500 г
4
Приготовьте несколько прямоугольных форм и выложите их пергаментной бумагой, высыпьте отложенные орехи на дно каждой формы. Удалите семена из стручка ванили, перерезав стручок очень острым маленьким ножом по всей длине и тщательно соскоблите семена. В одной мисочке взбейте сахар с желтками. Во второй миске взбейте сливки до кремообразного состояния. В третьей миске взбейте яичные белки миксером вместе с щепоткой соли. Смешайте готовое пралине, ваниль,сливки и яичные белки со смесью из яичных желтков. Аккуратно выложите смесь в формы. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте до подачи на стол.Несколько раз доставайте и перемешивайте, чтобы разбить кристаллы.
- Жареный фундук: 500 г
- Ванильный стручок: 1 штука
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 1 стакан
- Сливки 35%-ные: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
5
Карамельный соус. Энергично помешивая венчиком нагревать сахар на сковороде. Как только сахар расплавится и станет янтарным, добавить сливочное масло и взбивать, пока масло не растает. Как только масло растает, снять с огня. Добавить сливки и продолжить взбивать. Масса должна быть гладкой и без комочков. Перелить в контейнер и дать остыть до комнатной температуры. Хранить в холодильнике.
- Сахар: 1 стакан
- Сливочное масло: 6 столовых ложек
- Сливки 35%-ные: 0.5 стакан