Шоколадный торт «Янтарь»
10 порций
60 минут
Шоколадный торт «Янтарь» — это истинное воплощение европейской кондитерской традиции, где нежность шоколада сочетается с хрустящим пралине. Своё название он получил благодаря янтарному оттенку карамелизированных орехов, украшающих его поверхность. Вкус торта богатый, насыщенный, бархатистый, с легкими ореховыми нотками, которые придают ему изысканный шарм. Этот десерт идеально подходит как для уютных семейных вечеров, так и для торжественных событий. Нежное тесто, воздушные белки и сливочно-шоколадная масса создают гармоничное сочетание текстур, а какао-порошок придаёт утонченную горчинку. «Янтарь» — это не просто торт, а настоящее произведение искусства, способное украсить любой праздничный стол и подарить незабываемые моменты наслаждения.
1
Сначала делаем пралине. Для этого застилаем противень пергаментом. Насыпаем 100 грамм сахара в сотейник с антипригарным покрытием и прогреваем, пока сахар не превратится в золотистую карамель. Не мешайте, просто аккуратно поворачивайте сотейник из стороны в сторону. Добавьте орехи (очищенные) и вылейте карамель на пергамент. Остудите и растолките в ступке или помелите блендером карамель в крупную крошку. Отложите в сторону.
- Сахар: 250 г
- Фундук: 50 г
2
Разогреваем духовку до 160 градусов. Растапливаем сливочное масло в сотейнике на тихом огне, добавляем шоколад и перемешиваем. Остудить и отложить в сторону.
- Сливочное масло: 170 г
- Молочный шоколад: 170 г
3
Отделяем желтки от белков. Взбиваем хорошо желтки с сахаром (150 грамм), вводим в них шоколадную массу и муку.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 250 г
- Пшеничная мука: 100 г
4
В отдельной миске очень аккуратно и нежно взбиваем белки в воздушную массу и вмешиваем очень аккуратно и постепенно в тесто, чтобы не «упали» белки.
5
Вырезаем из пергамента круг диаметром с нашей формой и кладем его на дно. Перекладываем тесто в форму (диаметром 23–28 см) и выпекаем 25–30 минут, пока корж не станет плотным. Остудить, присыпать какао через ситечко и посыпать пралине.
- Какао-порошок: по вкусу