Персональные пирожные макарон

6 порций

45 минут

Персональные пирожные макарон — изысканное лакомство французской кухни, вобравшее в себя элегантность и утонченность гастрономической традиции. Эти нежные пирожные, состоящие из воздушного миндального теста, наполненного ароматным кремом и ягодным пюре, поражают своей гармонией вкусов. Хрустящая оболочка, тающая при каждом укусе, обрамляет богатую текстуру крема с нотами ванили и белого шоколада. Вкрапления свежей малины придают свежесть и легкую кислинку. Это не просто десерт, а настоящее произведение искусства, созданное для наслаждения моментом. Персональные макароны идеально подходят как для особых случаев, так и для утреннего чаепития в уютной атмосфере. Готовка требует терпения, но каждый этап — шаг к совершенству.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1447.8
• Белки: 27.7g
• Жиры: 77g
• Углеводы: 167.1g

Ингредиенты

• Жирное молоко: 1.5 л
• Сахар: 500 г
• Сливки 35%-ные: 300 мл
• Миндальная мука: 250 г
• Сахарная пудра: 250 г
• Малина: 200 г
• Малиновое пюре: 200 г
• Сливочное масло: 100 г
• Яичный желток: 125 г
• Белый шоколад: 100 г
• Яичный белок: 95 г
• Пшеничная мука: 25 г
• Крахмал: 25 г
• Лимонный сок: 7 мл
• Красный пищевой краситель: 5 г
• Желатин в пластинах: 4 шт.
• Сухой белок: 2 г
• Ванильный стручок: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Замочить желатин в воде. Молоко вскипятить с ванилью, добавить 60 грамм сахара. Еще 60 грамм смешать с желтками и взбить добела, добавив муку и крахмал. Соединить с молоком и, помешивая, варить до загустения. Добавить 50 грамм масла. Накрыть пленкой, остудить и ввести еще 50 грамм масла, охладить. Взбить сливки, добавить три растопленных листа желатина и ввести в крем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин в пластинах: 4 штуки
   • Жирное молоко: 1.5 л
   • Ванильный стручок: 1 штука
   • Сахар: 500 г
   • Яичный желток: 125 г
   • Пшеничная мука: 25 г
   • Крахмал: 25 г
   • Сливочное масло: 100 г
   • Сливки 35%-ные: 300 мл

2. Пюре нагреть до 45 градусов, добавить 5 грамм сахара. Вскипятить, добавить еще 125 грамм ­сахара, сок лимона и лист желатина. Разлить в формочки, поставить в холодильник. Сварить сироп из 250 грамм сахара и 60 мл воды, довести до 118 гра­дусов. Белки взбить с сухим белком, медленно вливая сироп, ­добавить краситель. Смешать с миндальной мукой и пудрой, вымесить блестящее тесто. Выложить с помощью кондитерского мешка на противни с пекарской бумагой лепешки диаметром 10 см и выпекать при 145 градусах тринадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Малиновое пюре: 200 г
   • Сахар: 500 г
   • Лимонный сок: 7 мл
   • Желатин в пластинах: 4 штуки
   • Сахар: 500 г
   • Жирное молоко: 1.5 л
   • Яичный белок: 95 г
   • Сухой белок: 2 г
   • Красный пищевой краситель: 5 г
   • Миндальная мука: 250 г
   • Сахарная пудра: 250 г

3. Растопленным шоколадом промазать крышки. На нижние половинки выложить застывшее пюре, вокруг — ягоды, а центр залить кремом. Аккуратно сложить пирожные.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый шоколад: 100 г
   • Малиновое пюре: 200 г
   • Малина: 200 г
   • Сливки 35%-ные: 300 мл