Пирожное макарон с соленой карамелью

15 порций

50 минут

Для получения французской меренги необходимо взбивать яйца с сахаром. Если же использовать сахарный сироп, получится итальянская версия. Работая с французской меренгой, стоит поспешить, чтобы тесто не начало высыхать, однако в домашних условиях её приготовить легче.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 299.5
• Белки: 5.3g
• Жиры: 18.2g
• Углеводы: 31.2g

Ингредиенты

• Миндальная мука: 250 г
• Сахарная пудра: 225 г
• Сахар: 207 г
• Сливочное масло: 130 г
• Сливки 35%-ные: 85 мл
• Яичный белок: 100 г
• Растворимый кофе: 4 г
• Лимонный сок: 1 ч.л.
• Ванильный стручок: 1 шт.
• Соль: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Половину масла соединить со сливками и нагреть. Добавить ваниль. Сахар разделить на три части и поочередно растопить в сухом сотейнике: его важно не сжечь, температура готовой карамели — 160 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 130 г
   • Сливки 35%-ные: 85 мл
   • Ванильный стручок: 1 штука
   • Сахар: 207 г

2. Когда весь сахар растопится, по чуть-чуть ввести горячие сливки с маслом, помешивая, чтобы сливки не свернулись. Посолить. Поставить на огонь и довести до 108 градусов. Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры, чтобы карамель получилась ­тягучей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 85 мл
   • Сливочное масло: 130 г
   • Соль: 1 чайная ложка

3. Оставшееся размягченное масло медленно взбить в комбайне, после чего вмешать в него карамель.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 130 г

4. Растворить кофе в 4 мл горячей воды. Взбить белок с солью, лимонным соком и кофе. Крепкую белковую пену аккуратно понемногу вмешать в просеянную с сахарной пудрой муку. Главное не давить на тесто, чтобы не выжать воздух. Вымешивать до тех пор, пока поверхность не заблестит и тесто не начнет падать с лопатки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растворимый кофе: 4 г
   • Яичный белок: 100 г
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Лимонный сок: 1 чайная ложка
   • Миндальная мука: 250 г
   • Сахарная пудра: 225 г

5. Сразу же наполнить тестом кондитерский мешок и выложить на ровный противень, застланный пекарской бумагой, аккуратные лепешки диаметром около 4,5 см. Когда все крышечки будут готовы, нужно постучать противнем по столу или похлопать по нему ладонью снизу, чтобы тесто чуть-чуть растеклось.

6. Дать постоять двадцать минут. Выпекать при температуре 150 градусов двенадцать минут.

7. Остывшие крышечки промазать соленой карамелью и сложить в готовые пирожные.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 207 г
   • Сливочное масло: 130 г
   • Соль: 1 чайная ложка