Макаронаж

8 порций

65 минут

Макаронаж — это истинное воплощение французской кулинарной утонченности, соединяющее воздушность и нежность. Этот десерт, родившийся в сердце французской кондитерской традиции, привлекает своим мягким, бархатистым вкусом, сочетающим сладость миндаля, сливочную нежность и освежающую фруктовую кислинку. Процесс его приготовления требует точности: от тщательной обработки белков до идеальной консистенции теста, которое блестит и плавно ложится на пергамент. Начинка из ароматного крема, свежих ягод клубники и малины делает его утонченным наслаждением, способным украсить любой праздник или стать кульминацией изысканного чаепития. Макаронаж — это не просто десерт, а настоящее искусство, воспевающее тонкость вкусовых сочетаний и величие кондитерского мастерства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1065.3
• Белки: 20.8g
• Жиры: 63g
• Углеводы: 108.2g

Ингредиенты

• Жирное молоко: 1.5 л
• Сливки 35%-ные: 300 мл
• Сахар: 370 г
• Миндальная мука: 250 г
• Сахарная пудра: 250 г
• Малина: 200 г
• Клубника: 200 г
• Сливочное масло: 150 г
• Яичный желток: 125 г
• Белый шоколад: 100 г
• Яичный белок: 95 г
• Пшеничная мука: 25 г
• Крахмал: 25 г
• Зеленый пищевой краситель: 5 мл
• Сухой белок: 2 г
• Желатин в пластинах: 3 шт.
• Ванильный стручок: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Замочить желатин в холодной воде. Молоко вскипятить со стручком ванили. 60 грамм сахара смешать с молоком, а еще 60 — взбить добела с желтками, добавив муку и крахмал. Молоко медленно влить в желтки, продолжая мешать, поставить смесь на огонь и варить до загустения. Добавить 50 грамм масла. Накрыть пленкой, остудить. Затем ввести еще 50 грамм масла и убрать в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин в пластинах: 3 штуки
   • Жирное молоко: 1.5 л
   • Ванильный стручок: 1 штука
   • Сахар: 370 г
   • Яичный желток: 125 г
   • Пшеничная мука: 25 г
   • Крахмал: 25 г
   • Сливочное масло: 150 г
   • Сливочное масло: 150 г

2. Взбить сливки. Растопить желатин, смешать со сливками и ввести в крем. Накрыть пленкой и остудить. Сварить сироп из 250 грамм сахара и 60 мл воды. Довести его до 118 градусов и снять с огня. Белки взбить с сухим белком до пиков, в процессе медленно вливая сироп. Добавить краситель. Постепенно ввести белки в смесь миндальной муки с сахарной пудрой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 300 мл
   • Желатин в пластинах: 3 штуки
   • Сахар: 370 г
   • Жирное молоко: 1.5 л
   • Яичный белок: 95 г
   • Сухой белок: 2 г
   • Зеленый пищевой краситель: 5 мл
   • Миндальная мука: 250 г
   • Сахарная пудра: 250 г

3. Вымешивать, пока тесто не заблестит. С помощью кондитерского мешка спиралью выложить на противни, покрытые пекарской бумагой, два одинаковых круга. Выпекать при 145 градусах двадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндальная мука: 250 г
   • Сахарная пудра: 250 г

4. Растопить на водяной бане шоколад и смазать им остывшие коржи изнутри. Половинки ягод клубники и малину выложить на нижний корж. Залить теплым кремом, накрыть вторым коржом. Украсить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый шоколад: 100 г
   • Малина: 200 г
   • Клубника: 200 г
   • Сливочное масло: 150 г
   • Сливочное масло: 150 г
   • Зеленый пищевой краситель: 5 мл