Мсеммен (Марокканские лепешки)
8 порций
40 минут
Мсеммен – традиционные марокканские лепешки, которые считаются настоящим кулинарным искусством. Их история уходит вглубь веков, когда берберские племена начали готовить слоистые лепешки, идеально подходящие для завтрака или легкого перекуса. Тонкое, нежное тесто, пропитанное ароматом растительного масла и манной крупы, приобретает золотистую корочку при обжаривании. Вкус мсеммена – это гармония хрустящей текстуры с мягкой сердцевиной, которая прекрасно сочетается со сладким медом, ароматным маслом или пикантными начинками. Это блюдо незаменимо на марокканских рынках, где его подают с горячим чаем. Мсеммен не только насыщает, но и дарит ощущение теплоты и уюта, напоминая о солнечных утравах в мединах Марракеша.
1
Смешать все ингридиенты (кроме воды, масла и манки) рукой.
- Пшеничная мука: 2.5 стакана
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Пекарский порошок: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 0.5 столовая ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Воду добавлять понемногу, размешивая тесто, чтобы оно не получилось слишком жидким. Из теста должно быть легко скатать шарик, и оно не должно быть липким. Если воды оказалось слишком много, просто добавьте немного муки.
- Вода: 0.8 стакан
3
Хорошо размять тесто на столе в течение пяти минут.
4
Смазать руки и тесто растительным маслом.
- Растительное масло: по вкусу
5
Поделить тесто примерно на 8 кусочков, скатать из них шарики, не забывая про растительное масло.
- Растительное масло: по вкусу
6
Накрыть шарики фольгой или тканью, дать им отдохнуть 15 минут.
7
Покрыть стол растительным маслом, взять один шарик и расплющить его рукой, пальцами растягивать края до тех пор, пока перед вами не будет тонкий слой теста (сторона 10–15 см).
- Растительное масло: по вкусу
8
Посыпать на тесто щепотку манной крупы. Сложить края теста к середине, смазывая растительным маслом, образовывая крадрат.
- Манная крупа: по вкусу
- Растительное масло: по вкусу
9
Повторить процедуру со всеми шариками. И снова оставить на 15 минут.
10
Снова смазать стол растительным маслом и рукой расплющить крадратики до размера одной стороны примерно 10–15 см.
- Растительное масло: по вкусу
11
Разогреть сковороду, сбрызнуть растительным маслом (да когда же оно кончится уже!).
- Растительное масло: по вкусу
12
Готовить мсеммен на среднем огне (средней температуре). Каждую сторону обжарить несколько минут, за это время переворачивая несколько раз до тех пор, пока каждая сторона не будет легкого золотисто коричневого цвета.
13
Готовый мсеммен положить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла (ну наконец-то!).
- Растительное масло: по вкусу