Блинный торт с соусом сабайон с виноградным соком
8 порций
180 минут
Блинный торт с соусом сабайон с виноградным соком – это изысканное лакомство французской кухни, где тонкие блинчики складываются слоями, пропитываясь воздушным кремом на основе яичных желтков и ароматного виноградного сока. Сабайон – традиционный десертный соус, который придает этому блюду элегантную сладость с тонкими цитрусовыми нотками. Лимонная цедра подчеркивает свежесть вкуса, а мягкость блинов гармонично сочетается с бархатистой текстурой соуса. Этот торт идеален для торжественных ужинов и романтических вечеров, впечатляя своей нежностью и утонченным вкусом. Вдохновленный французскими кондитерскими традициями, он демонстрирует искусство кулинарного баланса между легкостью, сладостью и фруктовой свежестью, превращая простой блин в настоящее произведение гастрономического искусства.
1
Готовим тесто для блинчиков: смешиваем 2 яйца, 2 стакана теплого молока (если молоко холодное, можно полтора стакана молока разбавить 0,5 стакана теплой воды), 1 стакан муки, 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки подсолнечного масла.
- Куриное яйцо: 13 штук
- Молоко: 2 стакана
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Сахар: 7 столовых ложек
- Подсолнечное масло: 4 столовые ложки
2
Выпекаем блинчики.
3
Готовим соус сабайон с виноградным соком: в 3 стаканах красного виноградного сока размешать 6 столовых ложек сахара, добавить цедру лимона и сок лимона, поставить на печку, довести до кипения, затем отставить.
- Красный виноградный сок: 3 стакана
- Сахар: 7 столовых ложек
- Лимон: 1 штука
4
В миске взбить 11 яичных желтков и постепенно вливать в горячий сироп с виноградным соком, довести до кипения, постоянно помешивая. Когда соус закипит, уменьшить огонь, чтобы не кипел, и, постоянно помешивая, уваривать до загустения 20–40 минут (время зависит от необходимой густоты соуса сабайон. Густота соуса сабайон также зависит от количества желтков: если нужен менее или более густой соус, то необходимо убавлять или добавлять количество желтков соответственно, пока соус не будет необходимой густоты, при этом, если желтки будут добавляться в процессе уже варки соуса, например, через 5–400 минут, то необходимо будет дополнительно увеличить время уваривания соуса до необходимой густоты).
- Куриное яйцо: 13 штук
5
Если соус не густеет, еще раз довести до кипения, потом уменьшить огонь. Если долго кипит, после того, как уменьшили огонь, отставить и, продолжая постоянно помешивать, подождать, пока конфорка остынет, затем обратно поставить на горячую конфорку. Огонь уменьшать, пока соус не будет «томиться», каждый раз убирая при новом закипании.
6
В форму для тортов положить рукав для запекания, разрезанный по шву и уложенный по форме (выложить рукав для запекания в форме, как фольгу или бумагу для запекания, просто от рукава будет лучше отходить), смазать ее 1 столовой ложкой подсолнечного масла.
- Подсолнечное масло: 4 столовые ложки
7
Выложить по очереди блинчики в форму и смазать их соусом с виноградным соком. Сверху торт полностью смазать соусом или, если при выпекании из остатков теста получился маленький блинчик, то положить его сверху полностью смазанного блинчика, и смазать только его подсолнечным маслом.
- Красный виноградный сок: 3 стакана
- Подсолнечное масло: 4 столовые ложки
8
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.