Белковый крем
4 порции
20 минут
Белковый крем — это классика французской кулинарии, воплощение легкости и воздушности. Его история уходит корнями в старинные кондитерские мастерские, где искусные повара создавали нежные кремы для украшения десертов. Этот крем обладает гладкой, шелковистой текстурой и утонченной сладостью, которая мягко раскрывается благодаря балансирующей нотке лимонной кислоты. Он идеально подходит для декорирования тортов, наполнения пирожных или создания элегантных воздушных десертов. Благодаря своим устойчивым пикам белковый крем может превратиться в настоящее произведение искусства в руках кондитера, оставаясь нежным и воздушным даже после охлаждения. Каждая ложка этого крема — это прикосновение к богатой французской гастрономической традиции.
1
Сахар смешать с водой и поставить на медленный огонь в кастрюле с толстыми стенками, довести до кипения. Уваривать на медленном огне до пробы на шарик.
- Сахар: 400 г
- Вода: 150 мл
2
Разделить желтки и белки. Белки перед взбиванием охладить, посолить и добавить лимонную кислоту. Тщательно взбить миксером на высоких оборотах до состояния устойчивых пиков.
- Яичный белок: 6 штук
- Соль: щепотка
- Лимонная кислота: щепотка
3
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливать сироп. Продолжать взбивать массу до полного остывания. Для быстрейшего остывания миску с кремом можно поместить в ледяную воду.
- Сахар: 400 г