Торт Захер

8 порций

100 минут

Торт Захер – это истинное воплощение венской кулинарной элегантности, созданное в 1832 году для князя Меттерниха юным Францем Захером. Его богатый, насыщенный шоколадный вкус гармонично дополняется кисловатой ноткой абрикосового джема, создавая идеальный баланс сладости и легкой фруктовой свежести. Нежный бисквит пропитывается ароматным джемом, а бархатистая шоколадная глазурь окутывает его гладкой, блестящей поверхностью. Этот торт – не просто десерт, а часть истории, традиционно подаваемый с взбитыми сливками и чашкой крепкого кофе. Каждый кусочек – это изысканное путешествие в эпоху венской утонченности, а его богатый вкус делает его любимцем сладкоежек по всему миру.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 565.8
• Белки: 9.4g
• Жиры: 35.2g
• Углеводы: 53.1g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 6 шт.
• Сахар: 120 г
• Пшеничная мука: 125 г
• Молочный шоколад: 60 г
• Лимон: 50 г
• Сливочное масло: 180 г
• Абрикосовый джем: 120 г
• Горький шоколад: 200 г

Шаги приготовления

1. Отделите желтки от белков; растопите половину темного шоколада и 2/3 сливочного масла на водяной бане; взбейте желтки с половиной сахара до состояния густой пены, влейте шоколад к желткам, аккуратно перемешайте, добавьте муку и перемешайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Сахар: 120 г
   • Горький шоколад: 200 г
   • Сливочное масло: 180 г
   • Пшеничная мука: 125 г

2. Миксером взбейте белки с оставшимся сахаром до состояния плотной пены.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Сахар: 120 г

3. Добавьте часть белков в тесто, чтобы размягчить его, перемешайте лопаткой, введите оставшиеся белки, чтобы тесто получилось жидковатым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук

4. Влейте тесто в форму и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут; остудите, разрежьте остывший бисквит пополам вдоль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 125 г

5. Выложите джем в сотейник, прогрейте на медленном огне в течение 3-х минут, протрите через сито; половиной протертого джема промажьте корж; накройте вторым коржом; смешайте оставшийся джем с лимонным соком доведите до кипения и смажьте торт со всех сторон кисточкой или лопаткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Абрикосовый джем: 120 г
   • Лимон: 50 г

6. Растопите на водяной бане оставшееся масло с оставшимся темным шоколадом, вылейте глазурь на торт, распределите равномерно по всей поверхности торта.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 180 г
   • Горький шоколад: 200 г

7. Положите в кондитерский мешок молочный шоколад и растопите его в СВЧ; срежьте кончик у мешка и украсьте торт.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молочный шоколад: 60 г