Киш с маслятами
8 порций
60 минут
Киш с маслятами — это изысканный французский пирог, который воплощает уют провинциальной кухни. Его корни уходят в Лотарингию, где киш традиционно готовили с беконом и сыром. В этой вариации нежные маслята, пропитанные ароматами тимьяна, чеснока и заатара, создают утонченное сочетание вкусов. Хрустящее слоеное тесто обволакивает кремовую начинку из крем-фреша, яиц и пармезана, делая каждый кусочек насыщенным и нежным. Нотки мускатного ореха и пикантность красного перца придают блюду глубокий, согревающий оттенок. Киш идеально подойдет для неспешного обеда или уютного ужина с бокалом белого вина. Его можно подавать теплым или охлажденным, а края можно подрезать для элегантной подачи. Это блюдо — настоящее гастрономическое удовольствие, которое пленит своим вкусом и ароматом.
1
Маслята нужно предварительно разморозить на верхней полке холодильника в течение ночи. Обжарить.
- Замороженные маслята: 400 г
2
Разогрейте духовку до 200 градусов.
3
На сковороде обжарьте нарезанный кольцами лук-шалот, добавьте раздавленный боковой стороной ножа и крупно нарезанный чеснок и листья тимьяна.
- Лук-шалот: 6 штук
- Чеснок: 3 зубчика
- Свежий тимьян: 2 столовые ложки
4
Обжаривайте на медленном огне около 3 минут, после чего добавьте нарезанный поперек кусочками около 0,5 см сельдерей и половинку красного перца, нарезанного на полоски.
- Сельдерей: 2 стебля
- Свежий красный перец: 0.5 штука
5
Обжаривайте еще 3 минуты, постоянно помешивая.
6
В самом конце добавьте заатар и перемешайте.
- Заатар: 2 столовые ложки
7
Хорошо взбейте миксером яйца и добавьте крем-фреш (или сметану), хорошо перемешайте миксером.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Крем-фреш: 250 г
8
Добавьте мускатный орех и 50 грамм тертого пармезана (25 грамм отложите).
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
- Сыр пармезан: 75 г
9
В смесь яиц и крем-фреша добавьте обжаренные грибы и аккуратно перемешайте с помощью лопатки.
- Замороженные маслята: 400 г
10
В форму с низкими краями положите готовое слоеное тесто и выравняйте его по бортам так, чтобы тесто слегка находило на края или даже перевешивалось через них.
- Слоеное тесто: 200 г
11
Наколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздулось.
12
Вылейте грибную смесь так, чтобы чуть-чуть не доходила до края, так как она может слегка подняться.
13
Посыпьте сверху оставшимся тертым пармезаном.
- Сыр пармезан: 75 г
14
Поставьте в духовку и сразу уменьшите температуру до 150 градусов.
15
Выпекайте 30 минут.
16
Отсудите до комнатной температуры и придайте краям киша красивую форму, обрезав их ножом или ножницами, и подавайте.