Яблочный торт-желе
8 порций
180 минут
Яблочный торт-желе — изысканный десерт итальянской кухни, который сочетает нежность мусса и насыщенный фруктовый вкус. Его корни уходят в традиции средиземноморских сладостей, где сочные яблоки играют ключевую роль. Запеченные яблоки превращаются в бархатистое пюре, а добавленные корица и лимон придают ему утонченность. Легкость воздушных белков и желеобразная структура делают этот десерт не только визуально привлекательным, но и приятным на вкус. Он идеально подходит для завершения праздничного ужина, освежая и пробуждая аппетит. Подавать его лучше охлажденным, с тонким слоем карамельного соуса или свежими ягодами. Это лакомство, которое подарит ощущение уюта и гармонии, напоминая о теплых вечерах с близкими.
1
Очищаем яблоки, разрезаем на 4 части и запекаем 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
- Яблоко: 6 штук
2
Насыпаем в емкость, можно стакан, сахар с корицей, добавляем 100 г (4 столовых ложки) сахарного песка (если нет купленного в упаковке сахара сразу перемешанного с корицей, в 180 г сахара добавить 2 столовые ложки корицы), за тем добавляем цедру 1 лимона и лимонный сок. Хорошо перемешивам и оставляем, чтобы пропитался сахар, пока будем подготавливать яблоки.
- Сахар: 100 г
- Лимон: 1 штука
- Лимонный сок: 30 мл
- Корица с сахаром: 80 г
3
Достаем яблоки из духовки, даем немного остыть, перекладываем в блендер и делаем яблочное пюре.
- Яблоко: 6 штук
4
Выкладываем яблочное пюре в кастрюлю, добавляем подготовленный и пропитавшийся сахар с корицей и лимоном, хорошо перемешиваем.
- Сахар: 100 г
- Лимон: 1 штука
- Лимонный сок: 30 мл
- Корица с сахаром: 80 г
5
Ставим яблочное пюре на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорело и кипятим 2 минуты, также постоянно помешивая. Если будет сильно кипеть, можно отставлять в течение этих двух минут яблочное пюре на холодную конфорку не прекращая мешать, дать остыть несколько секунд, и опять поставить на горячую конфорку. Яблочное пюре должно загустеть.
6
Взбиваем яичные белки, которые полностью должны превратиться в пену.
- Яичный белок: 7 штук
7
В 1 стакан воды добавляем 10 г желатина, желатин лучше постепенно добавлять в воду, постоянно помешивая, чтобы не было комков, даем постоять 2–3 минуты, немного нагреваем, постоянно помешивая, и затем еще продолжить помешивать до полного растворения порошка. Если комки все-таки образовались в процессе приготовления желатина, то достать их ложкой и выбросить, а растворившийся желатин использовать для приготовления десерта.
- Желатин: 20 г
- Вода: 2 стакана
8
Даем постоять желатину, пока еще раз будем взбивать белки, которые должны полностью превратиться в пену.
9
Добавляем яичные белки в кастрюлю с яблочным пюре, перемешиваем не сильно и аккуратно, деревянной лопаткой, чтобы не повредить белковую пену, добавляем желатин, еще раз не сильно перемешиваем, как бы поднимая снизу вверх яблочное пюре аккуратно, чтобы не повредить пену.
- Яичный белок: 7 штук
- Желатин: 20 г
10
В форму для тортов кладем рукав для запекания, разрезанный по шву и уложенный по форме (выложить рукав для запекания в форме как фольгу или бумагу для запекания, просто от рукава будет лучше отходить готовый яблочный тор-желе), выливаем яблочное пюре с белками и желатином, и ставим в холодильник примерно на 30–40 минут.
- Желатин: 20 г
- Вода: 2 стакана
11
Минут через 20 берем оставшийся желатин (10 г), добавляем его в стакан воды и готовим как указано в пункте 7 (в 1 стакан воды добавляем 10 г желатина, желатин лучше постепенно добавлять в воду, постоянно помешивая, чтобы не было комков, даем постоять 2–3 минуты, немного нагреваем, постоянно помешивая, и затем еще продолжить помешивать до полного растворения порошка. Если комки все-таки образовались в процессе приготовления желатина, то достать их ложкой и выбросить, а растворившийся желатин использовать для приготовления десерта).
12
Достаем уже чуть застывшее яблочное пюре из холодильника, добавляем желатин, перемешиваем не сильно и аккуратно деревянной лопаткой, как бы поднимая снизу вверх яблочное пюре аккуратно, чтобы не повредить пену.
- Желатин: 20 г
13
Ставим в холодильник на ночь.