Расстегаи с красной рыбой

4 порции

120 минут

Расстегаи с красной рыбой — традиционное блюдо русской кухни, которое появилось еще в XIX веке. Эти небольшие открытые пирожки славятся сочной начинкой и воздушным тестом. Их название происходит от слова «расстёгнутый», так как верх пирога остается открытым, позволяя начинке сохранять свою нежность. Вкус расстегаев — это гармония сливочного теста и ароматной красной рыбы, дополненной луком и зеленью. Они идеально подходят как самостоятельное блюдо или дополнение к уху. Румяная корочка, нежная начинка и тонкий сливочный аромат делают их настоящим украшением любого стола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 916.3
• Белки: 38.4g
• Жиры: 38.6g
• Углеводы: 104.2g

Ингредиенты

• Филе красной рыбы: 400 г
• Пшеничная мука: 3 ст.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Молоко: 170 мл
• Сахар: 35 г
• Сливки: 2 ст.л.
• Сухие дрожжи: 2 ч.л.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Сливочное масло: 5 ст.л.
• Петрушка: 1 пуч.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовьте опару для теста. Слегка подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи, добавьте сахар и 100 г муки. Размешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 170 мл
   • Сухие дрожжи: 2 чайные ложки
   • Сахар: 35 г
   • Пшеничная мука: 3 стакана

2. Смешайте опару с яйцом, добавьте соль и размягченное сливочное масло. Хорошо размешайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Сливочное масло: 5 столовая ложка

3. Оставшуюся муку просейте горкой, сделайте углубление и введите получившуюся смесь. Хорошо вымесите тесто, скатайте его в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой или льняным полотенцем и оставьте на час в теплом месте без сквозняков. Примерно через 30 минут, когда тесто поднимется, обомните его.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 3 стакана

4. Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Рыбу нарежьте кубиками со стороной 1—2 см. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на сливочном масле, пока не начнет золотиться. Смешайте рыбу с луком и сливками, добавьте мелко рубленную зелень, посолите, поперчите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе красной рыбы: 400 г
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Сливочное масло: 5 столовая ложка
   • Сливки: 2 столовые ложки
   • Петрушка: 1 пучок
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Скатайте из теста шарики размером с пинг-понговый мяч каждый. Раскатайте их в лепешки, в центр каждой выложите фарш. Защипните края пирога.

6. Противень застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом. Выложите на него расстегаи и дайте расстояться 15–20 минут. Затем смажьте пироги взбитым яйцом, чтобы корочка получилась румяной. Выпекайте расстегаи в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 5 столовая ложка
   • Куриное яйцо: 2 штуки