Торт «Пани Валевская» с черной смородиной и меренгой

12 порций

75 минут

Торт «Пани Валевская» — изысканное творение польской кухни, воплощающее элегантность и богатство вкусов. Его история берет начало в традиционных польских кондитерских шедеврах, где мягкое тесто сочетается с воздушной меренгой и насыщенным кремом. Черная смородина придаёт десерту приятную кислинку, контрастируя с нежной сладостью ванильного крема. Миндальные лепестки добавляют хрустящую текстуру, делая каждый кусочек особенным. Этот торт — символ утончённости и гармонии вкуса, который идеально подходит как для праздничных торжеств, так и для уютных семейных чаепитий.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 386.8
• Белки: 7.6g
• Жиры: 22g
• Углеводы: 40.4g

Ингредиенты

• Разрыхлитель: 1.5 ч.л.
• Яичный белок: 6 шт.
• Замороженная черная смородина: 450 г
• Сахарная пудра: 250 г
• Молоко: 500 мл
• Миндальные лепестки: 120 г
• Яичный желток: 2 шт.
• Сахар: 100 г
• Пшеничная мука: 3 ст.л.
• Крахмал: 2 ст.л.
• Лимонный сок: 15 мл
• Ванилин: по вкусу
• Ликер «Амаретто»: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 200 г
• Лимонная цедра: 0.5 кус.

Шаги приготовления

1. Поместить все ингредиенты в чашу комбайна и замесить тесто. Разделить тесто на 2 части. Тесто можно замесить руками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Разрыхлитель: 1.5 чайная ложка
   • Яичный желток: 2 штуки
   • Пшеничная мука: 3 столовые ложки
   • Крахмал: 2 столовые ложки
   • Сахар: 100 г
   • Ванилин:  по вкусу
   • Лимонная цедра: 0.5 кусок

2. Для выпечки коржей я использовала кулинарную рамку размером 20х30 см, низ застелен пекарской бумагой. Распределить одну часть теста тонким и ровным слоем.

3. Для меренги белки взбить до устойчивых пиков и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру. Добавить крахмал и осторожно перемешать лопаточкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 6 штук
   • Сахарная пудра: 250 г
   • Крахмал: 2 столовые ложки

4. На корж выстелить половину ягод черной смородины (в сезон грех не использовать свежую вместо варенья). Покрыть ягоды половиной меренги и посыпать половиной лепестков миндаля (60 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженная черная смородина: 450 г
   • Миндальные лепестки: 120 г

5. Выпекать в прогретой до 180 градусов духовке приблизительно 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Точно так же выпекать второй корж.

6. Для крема молоко, желтки, муку, крахмал, сахар, ваниль поместить в кастрюльку с толстым дном. Хорошо все смешать венчиком, добавить лимонную цедру (ленту) и варить на медленном огне, постоянно мешая, чтобы не пригорело дно. Готовый крем становится густым и на его поверхности появляются характерные бульки. Удалить цедру.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 500 мл

7. Остудить крем на ледяной бане.

8. И, постепенно добавляя масло, взбить воздушный крем, добавить лимонный сок, взбить, затем добавить ликер и опять взбить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г
   • Лимонный сок: 15 мл
   • Ликер «Амаретто»: 2 столовые ложки

9. Нанести крем на корж.

10. Осторожно поместить сверху второй (я его потихонечку перекладывала прямо с противня). Поместить торт на пару часов в холодильник.

11. Нарезать на порции сухим горячим и острым ножом.