Профитроли с заварным кремом и шоколадом

4 порции

50 минут

Профитроли с заварным кремом и шоколадом – это изысканный десерт, родом из Италии, способный покорить сердца гурманов. Эти нежные, воздушные шарики из заварного теста, пропитанные насыщенным ванильным кремом, создают идеальный баланс между легкостью и насыщенностью вкуса. Покрытые растопленным горьким шоколадом, профитроли приобретают благородную горчинку, дополняя сладость крема. Их текстура сочетает в себе хрустящую корочку снаружи и мягкость внутри. Эти лакомства можно подавать как самостоятельный десерт, украсив свежими ягодами, или как часть праздничного застолья, привнося нотку элегантности в любую трапезу. Исторически, профитроли были популярны во французской и итальянской кухнях, а сегодня их можно встретить в лучших кондитерских мира.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 824.7
• Белки: 17.7g
• Жиры: 59.9g
• Углеводы: 52.6g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 100 г
• Сливочное масло: 70 г
• Сахар: 10 г
• Куриное яйцо: 6 шт.
• Сахарная пудра: 40 г
• Кукурузная мука: 30 г
• Сливки 30%-ные: 320 г
• Ванильный стручок: 3 г
• Горький шоколад: 100 г
• Вода: 170 мл
• Морская соль: 3 г

Шаги приготовления

1. Муку просейте; соедините в небольшой кастрюле сливочное масло, соль, сахар, 170 г воды и доведите до кипения на медленном огне; как только жидкость закипит, снимите с огня. Введите муку, очень энергично вымешивая силиконовой лопаткой, а затем оставьте охлаждаться на 3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 100 г
   • Сливочное масло: 70 г
   • Сахар: 10 г
   • Вода: 170 мл
   • Морская соль: 3 г

2. Введите по одному два яйца, перемешивая тесто венчиком; если консистенция получится слишком густая, добавьте еще одно яйцо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Куриное яйцо: 6 штук

3. С помощью кондитерского мешка выложите тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2−3 см друг от друга; выпекайте 25 минут в заранее разогретой до 160 градусов духовке, затем выключите духовку и оставьте еще на 15 минут.

4. Приготовьте крем. Отделите желтки от белков 4 яиц, венчиком взбейте сахарную пудру, желтки и кукурузную муку; разрежьте стручок ванили вдоль, выньте из него зерна; добавьте зерна и сам стручок в сливки и доведите до кипения на среднем огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Сахарная пудра: 40 г
   • Кукурузная мука: 30 г
   • Ванильный стручок: 3 г
   • Сливки 30%-ные: 320 г

5. Влейте сливки в желтковую массу и очень быстро все верните на огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и потом протрите через сито; полученную массу охладите.

6. Растопите на водяной бане шоколад.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горький шоколад: 100 г

7. Выньте эклеры из духовки, дайте остыть и наполните кремом; cверху покройте растопленным шоколадом и подавайте.