Профитроли с заварный кремом
12 порций
60 минут
Профитроли с заварным кремом — изысканный десерт европейской кухни, который покорил сердца сладкоежек по всему миру. Эти воздушные миниатюрные пирожные, созданные из тонкого заварного теста, изначально появились во Франции, где стали настоящей гастрономической визитной карточкой. Их нежная текстура идеально сочетается с шелковистым заварным кремом, который дарит сладость с тонкими ванильными нотками. При желании можно добавить в крем немного алкоголя, придавая вкусу особую глубину. В классическом варианте профитроли украшают растопленным горьким шоколадом, который дополняет их насыщенный вкус. Эти изысканные пирожные подходят как для праздничного стола, так и для уютного чаепития, принося с собой ощущение настоящего французского шика.
1
В кастрюльке довести до кипения воду, сливочное масло (30г), соль и сахар (7г). Добавить муку и быстро перемешать до однородного состояния. Готовить тесто на огне около 2 минут. Снять с огня и по одному вбить яйца, перемешать до однородности. Отсадить кондитерским мешком на пергамент небольшие шарики (не плотно друг к дружке) и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, открыть на пару секунд духовку и выпекать еще 15 минут. Готовым профитролям дать остыть.
- Вода: 100 мл
- Сливочное масло: 30 г
- Соль: 1 г
- Сахар: 30 г
- Пшеничная мука: 10 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
2
Для крема сахар разделить пополам, одну часть добавить к молоку, туда же — ваниль. Вторую часть растереть с желтками до бела. Поставить молоко на средний огонь. Добавить к желткам муку и кукурузный крахмал, перемещать венчиком и влить около 50 мл уже чуть теплого молока. Довести оставшееся молоко до кипения, вылить в желтковую массу, всю получившуюся массу влить обратно в кастрюльку, где было молоко, и поставить на огонь, постоянно мешая довести до загустения. По желанию можно добавить немного алкоголя. Переложить готовый крем в холодную емкость, накрыть пищевой пленкой и отставить.
- Сахар: 30 г
- Молоко: 150 мл
- Ванильный стручок: 0.5 штука
- Яичный желток: 1 штука
- Пшеничная мука: 10 г
- Кукурузный крахмал: 10 г
3
Сделать в профитролях либо ножом, либо кончиком насадки от кондитерского мешка небольшие дырочки и заполнить кремом. Для украшения можно также растопить шоколад, и верх профитролины обмакнуть в жидкий шоколад.
- Горький шоколад: по вкусу