Хорватский вишневый пирог
12 порций
90 минут
Хорватский вишневый пирог – это нежный и ароматный десерт, который покоряет сочетанием хрустящего теста фило и сочной вишневой начинки. Этот рецепт, уходящий корнями в европейскую кухню, напоминает традиционные балканские сладости, пропитанные сиропом и насыщенные фруктовым вкусом. Легкая кислинка вишни гармонично дополняется сладостью карамелизированного сахара и мягкостью манного крема, создавая идеальный баланс текстур. Пирог идеально подходит для уютных семейных чаепитий или праздничных встреч, а его насыщенный вкус раскрывается еще сильнее после охлаждения. Полив горячий десерт лимонным сиропом, вы получите восхитительное лакомство с освежающими цитрусовыми нотками. Это истинное гастрономическое удовольствие, позволяющее насладиться глубиной вкуса и традиционным европейским кулинарным мастерством.
1
Делаем два рулета и для этого нужна довольно высокая и не широкая форма, чтобы пирог получился толстым. Длиной в ширину листа теста фило и шириной где-то 25–30 см. Смазываем форму сливочным маслом.
- Сливочное масло: 100 г
2
Смешиваем манку и разрыхлитель. Растапливаем сливочное масло.
- Манная крупа: 3 столовые ложки
- Разрыхлитель: 15 г
- Сливочное масло: 100 г
3
Миксером хорошо взбиваем яйца и сахар (400 г), но не добела. Добавляем постепенно растительное масло, затем сметану. Потом — манную крупу, и хорошо взбиваем, чтобы без комочков.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 580 г
- Растительное масло: 400 мл
- Сметана 20%-ная: 200 г
- Манная крупа: 3 столовые ложки
4
Кладем 1 лист теста фило, берем 3 столовых ложки этой смеси (яйца-сахар-манка-масло-сметана), и условно равномерно размазываем по тесту.
- Тесто фило: 500 г
5
Кладем сверху поочередно еще 4 листа и так же каждый намазываем этим «кремом». Теперь на одну половину кладем сверху половинку листа теста. Ничем этот лист не смазываем, и сверху выкладываем вдоль будущего рулета половину не размороженной вишни. И сворачиваем рулет, стараясь не дать вишне вылезти наружу (а вылезать будет). Кладем в форму, крепко держа за торцы рулета и ладонями не давая, таким образом, вишне опять вылезти наружу.
- Тесто фило: 500 г
- Замороженная вишня: 1 кг
6
Делаем еще такой же рулет из оставшихся ингредиентов. Можно делать по 5 или 6 слоев, в зависимости от количества теста в упаковке. Остатки вишни нужно запихнуть в концы рулетов.
- Замороженная вишня: 1 кг
7
Разрезаем рулеты очень острым ножом на ломти где-то 5 см, часть начинки выльется в форму, это ok.
8
Сверху поливаем растопленным сливочным маслом и ставим в духовку при 180 градусах на 45–50 минут, как зарумянится.
- Сливочное масло: 100 г
9
Пока запекается, делаем сироп: разрезаем лимон пополам, кладем его в воду (300 мл) с сахаром (180 г). Доводим до кипения и увариваем сироп наполовину. Горячий пирог заливаем горячим же сиропом, даем остыть и ставим в холодильник на 4–6 часов.
- Лимон: 1 штука
- Сахар: 580 г