Большие трюфели с арахисовой пастой и карамелью
2 порции
60 минут
Большие трюфели с арахисовой пастой и карамелью — это утонченное сочетание молочного шоколада, сливочной карамели и насыщенного вкуса арахиса. Этот десерт, вдохновленный европейской кулинарией, поражает своей текстурой: нежный, эластичный ганаш, заключенный в хрустящую оболочку из молочного шоколада и дробленых орехов. Трюфели создают восхитительное балансирование между сладостью карамели, глубиной шоколада и ореховой насыщенностью. Истоки подобных десертов уходят в традиции французской кондитерской школы, где шоколадные конфеты становились настоящим произведением искусства. Эти трюфели идеальны как элегантное угощение к кофе или бокалу вина, они создают ощущение праздника и роскоши в каждом кусочке.
1
Приготовление ганаша для 9-ти трюфелей. Масса заготавливается накануне основным приготовлений. Молочный шоколад растопить на водяной бане в количестве 180 г и добавить в него растопленное какао масло. Далее довести сливки в сотейнике до кипения и медленно влить их в два-три приема в шоколад, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. К шоколадной массе добавить арахисовую и карамельную пасту и взбить ручным блендером до образования эластичной глянцевой текстуры. Переложить в контейнер, закрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь для формирования заготовки.
- Молочный шоколад: 280 г
- Масло какао: 20 г
- Сливки 38%-ные: 80 мл
- Арахисовая паста: 30 г
- Карамельная паста: 20 г
2
Оформление трюфеля. Готовый ганаш взвесить по 35 г. Сформировать в шарики, поставить в холодильник.
- Молочный шоколад: 280 г
3
В это время обжарить арахис в печи при температуре 150 градусов в течение 10–15 минут. Охлажденный арахис мелко порубить. Растопить молочный шоколад. Окунуть шоколадный шарик в растопленный шоколад, затем обвалять его в дробленых орехах.
- Очищенный несоленый арахис: 100 г
- Молочный шоколад: 280 г