Булочки с корицей
12 порций
120 минут
Те самые легендарные булочки с корицей — тесто несуществующей в природе нежности, сливочная глазурь, которая тает во рту, щедрая порция корицы. Миллион калорий и абсолютное удовольствие. Не говорите, что булочка с корицей — это слишком приторно и вообще синоним пищевой распущенности. Ради сиюминутной детской радости можно поступиться принципами, хотя бы раз в месяц. Да и на практике 99% тех, кто демонстративно отказывается от десерта, на самом деле тоже регулярно себе позволяют пирожные и булочки, просто это не афишируют.
1
Дрожжи развести в теплом молоке (плюс добавляем чуточку сахара (из начальных 100 граммов добавить). Пока дрожжи поднимаются, в отдельной миске взбить яйца.
- Молоко: 200 мл
- Сухие дрожжи: 11 г
- Сахар: 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
2
К яйцам добавить размягченное масло (1/3 от пачки).
- Сливочное масло: 200 г
3
В яично-масляную смесь добавить сахар (оставшийся из начальных 100 граммов).
- Сахар: 100 г
4
Смешать разведенные в молоке дрожжи со смесью из яйца, масла и сахара, тщательно перемешать в посуде, где в дальнейшем будет замешиваться тесто.
- Молоко: 200 мл
- Сухие дрожжи: 11 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливочное масло: 200 г
- Сахар: 100 г
5
Муку (600–700 граммов (сколько тесто возьмет, на самом деле) соединить с солью.
- Пшеничная мука: 650 г
- Соль: 1 чайная ложка
6
Часть смеси (муки с солью) всыпать в дрожжевое тесто и вымесить его. Сделать клейковину (чайная ложка муки + чайная ложка воды смешать, слепить шарик и промыть холодной водой). Выложить получившийся шарик в тесто, перемешать.
7
После добавления клейковины добавить оставшуюся смесь из муки и соли, вымесить тесто. Накрыть получившийся шарик полотенцем и постаивить в теплое место на час.
- Пшеничная мука: 650 г
8
В это время подготовить начинку. В микроволновой печи размягчить масло (секунд 7–10). Соединяем корицу и тростниковый сахар.
- Сливочное масло: 200 г
- Корица: 20 г
- Тростниковый сахар: 200 г
9
Приступить к «сборке». Необходимо раскатать полученное тесто, которое уже должно было увеличиться вдвое, в тонкий большой пласт, желательно прямоугольный (примерно 40 см на 55 см).
10
Растопленное масло намазать на пласт. Посыпать пласт смесью корицы и тростникового сахара. Скатать пласт в тугой рулет (чем туже, тем лучше).
- Сливочное масло: 200 г
- Корица: 20 г
- Тростниковый сахар: 200 г
11
Разрезать рулет на кругляши. Резать можно ножом или ниткой (ниткой лучше). Получившиеся булочки уложить в форму для выпекания, застеленную пекарской бумагой и смазанную сливочным маслом. Постаивить в духовку на 20–30 минут при 175 градусах (пока не станут золотистого цвета; затем еще сверху их чуть подпекти, чтобы сахар растворился).
- Сливочное масло: 200 г
12
После того, как булочки подрумянились и готовы, вынуть их из духовки и сразу покрыть сливочной смесью (можно смазать кисточкой, а можно и залить). В конце можно украсить по желанию тертым шоколадом или орешками. Но оригинальный вкус ни с чем не сравнить.
- Сливочный сыр: 100 г