Клюквенный пирог

8 порций

180 минут

Клюквенный пирог — это элегантное сочетание яркой кислинки свежей клюквы и тонкой сладости теста. Европейские корни этого десерта тесно связаны с сезонной выпечкой, когда ягоды становятся главным украшением стола. Богатый вкус начинки, усиленный цитрусовыми нотами апельсина и теплом корицы, делает этот пирог идеальным для уютного семейного чаепития. Пышное дрожжевое тесто, пропитанное ароматами сливочного масла, создает мягкую основу для сочной начинки, которая в процессе запекания становится похожей на фруктовый джем. Этот пирог хорош не только сам по себе, но и в сочетании с ванильным мороженым или легким кремом, превращая простую выпечку в изысканный десерт. Готовый пирог источает аппетитный аромат, а его золотистая решетка добавляет ему праздничного вида, приглашая насладиться каждым кусочком.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 374
• Белки: 8.9g
• Жиры: 5.6g
• Углеводы: 73.9g

Ингредиенты

• Свежая клюква: 500 г
• Апельсиновый сок: 1 л
• Цедра апельсина: 1 шт.
• Корица: щеп.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Пшеничная мука: 500 г
• Сухие дрожжи: 1.5 ч.л.
• Сахар: 5 ст.л.
• Соль: 1.5 ч.л.
• Сливочное масло: 30 г
• Яичный желток: 1 шт.
• Вода: 1 ст.
• Картофельный крахмал: 1.5 ст.л.

Шаги приготовления

1. Тесто я делаю в хлебопечке. Засыпаю дрожжи, заливаю водой, вбиваю яйцо, добавляю сливочное масло, сахар, соль, муку. Ставлю на режим «тесто» и на два с половиной часа забываю о нем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие дрожжи: 1.5 чайная ложка
   • Вода: 1 стакан
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Сливочное масло: 30 г
   • Сахар: 5 столовая ложка
   • Соль: 1.5 чайная ложка
   • Пшеничная мука: 500 г

2. Для начинки в кастрюлю вливаем стакан воды, засыпаем 500 грамм сахара, вливаем выжатый из апельсина сок. Доводим до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1 стакан
   • Сахар: 5 столовая ложка
   • Апельсиновый сок: 1 л

3. Вводим клюкву, цедру апельсина, корицу. Варим на среднем огне до загустения начинки. У меня это занимает около 40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая клюква: 500 г
   • Цедра апельсина: 1 штука
   • Корица:  щепотка

4. Перекладываем клюкву в чашу блендера. Слегка пюрируем. Отставляем в сторону до остывания и загустения.

5. Полученное тесто делим в зависимости от размера формы. Я использую разъемную форму 26 см. Теста получается больше, чем положено для данной формы и количества начинки. Но это не беда. Из оставшегося можно скрутить отличные сдобные булочки.

6. Раскатываем часть готового теста. Укладываем в посыпанную мукой форму.

7. Аккуратно, придерживая края теста, укладываем внутрь круга начинку. Получаем что-то похожее на кратор вулкана.

8. Из оставшегося теста делаем решетку для пирога.

9. Если есть лишнее тесто, скручиваем булочки.

10. Укрываем сдобу полотенцем и ставим в теплое место минут на 20–30. Следим за тем, как поднимается тесто. Если же оно не поднимается — не страшно. Духовка сделает свое дело.

11. Разогреваем духовку до 180 градусов.

12. Перед отправкой в духовку смазываем изделие яичным желтком.

    Необходимые ингредиенты:

    • Яичный желток: 1 штука

13. Печем минут 20–25. Следим за тем, чтобы верх пирога не сгорел. Если начнет пригорать верх, накрываем фольгой и продолжаем печь до готовности.