Лимонный тарт с меренгой

6 порций

105 минут

Лимонный тарт с меренгой — это истинное воплощение французской элегантности и кулинарного мастерства. Его история восходит к классическим тартам, которые веками украшали столы французских гурманов. Хрустящая основа из песочного теста гармонично сочетается с бархатистой лимонной начинкой, обладающей ярким, освежающим вкусом, в котором кислинка цитрусов идеально сбалансирована нежностью сливочного масла. Завершающий штрих — воздушная меренга, легкая, как облако, с золотистой карамелизованной корочкой, которая добавляет сладость и текстурный контраст. Этот десерт восхищает своей эстетикой и вкусовой глубиной. Лимонный тарт с меренгой подается охлажденным, позволяя раскрыться всем его ароматам, и идеально подходит для завершения изысканного ужина или уютного чаепития. В каждой ложке — гармония вкусов и кулинарное искусство.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 656.6
• Белки: 10.4g
• Жиры: 31.4g
• Углеводы: 82.8g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 175 г
• Сливочное масло: 185 г
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Сахарная пудра: 1 ст.л.
• Кукурузная мука: 3 ст.л.
• Нерафинированный сахар: 300 г
• Лимон: 3 шт.
• Апельсины: 1 шт.

Шаги приготовления

1. В стационарном миксере смешать пшеничную муку, 100 г охлажденного масла, нарезанного на мелкие кусочки, сахарную пудру, один яичный желток и столовую ложку холодной воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 175 г
   • Сливочное масло: 185 г
   • Сахарная пудра: 1 столовая ложка
   • Куриное яйцо: 5 штука

2. Силиконовую форму для выпечки смазать небольшим количеством сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 185 г

3. Готовое тесто раскатать в небольшой пласт и выложить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки, мягко вдавливая его в стенки и формируя бортик.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 185 г

4. Основу тарта покрыть бумагой для выпечки и засыпать сухими бобами (чтобы при выпечки тесто не поднималось). Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Затем убрать бумагу с бобами и выпекать еще 5–8 минут, пока основа не приобретет бледно-золотистый цвет.

5. Пока основа выпекается, готовится начинка. Смешать две столовых ложки кукурузной муки, 100 г сахара и цедру двух лимонов в сотейнике. Помешивая, медленно влить сок двух-трех лимонов (125 мл) и сок одного апельсина (разбавленный водой до объема 200 мл). Поставить смесь на средний огонь, помешивая, довести до консистенции сметаны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузная мука: 3 столовые ложки
   • Нерафинированный сахар: 300 г
   • Лимон: 3 штуки
   • Лимон: 3 штуки
   • Апельсины: 1 штука

6. Как только смесь начнет закипать, убрать сотейник с плиты и добавить 85 г масла, три взбитых яичных желтка и одно целое яйцо. Сгустить смесь на среднем огне в течение нескольких минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 185 г
   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Куриное яйцо: 5 штука

7. Для меренги 4 яичных белка комнатной температуры аккуратно взбить в большой миске до мягкой пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпать 100 г сахара небольшими порциями. Затем добавить две чайные ложки кукурузной муки и оставшиеся 100 г сахара, при этом все время взбивая белки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Нерафинированный сахар: 300 г
   • Кукурузная мука: 3 столовые ложки
   • Нерафинированный сахар: 300 г

8. Наполнить готовой, слегка остывшей, смесью основу тарта и, начиная с края, с помощью кондитерского мешка (или ложкой) спиралью равномерно выложить сверху белки. Выпекать в духовке в течение 18–20 минут, пока меренги не приобретут нежно-золотистый оттенок.

9. Дать тарту остыть в течение получаса, затем вынуть из формы и оставить еще на 30–50 минут перед подачей.