Паляница украинская
8 порций
240 минут
Паляница — это традиционный украинский хлеб, олицетворяющий домашний уют и гостеприимство. Его золотистая корка и воздушный, пористый мякиш делают его неотъемлемой частью украинской кухни. Название «паляница» стало символом национальной идентичности и объединяющим элементом культуры. Этот хлеб обладает насыщенным, слегка сладковатым вкусом благодаря комбинации муки, дрожжей, соли и сахара. В процессе приготовления важную роль играет тщательный замес и правильная расстойка теста, что придает палянице ее характерную текстуру. Она отлично сочетается с традиционными украинскими блюдами — борщом, салом и домашними паштетами. Выпекается паляница при высокой температуре с паром, что формирует ее хрустящую корку и делает её невероятно аппетитной.
1
Для опары смешайте муку (315 г) с сухими дрожжами. Добавьте теплую воду (180 г) и замесите довольно плотное, но не сухое тесто. В процессе замеса опары ориентируйтесь в первую очередь на то, какой плотности получается тесто, если почувствуете, что тесто получается излишне плотным, или если остается не смоченная сухая мука, добавьте еще немного воды (опару не нужно долго замешивать).
- Пшеничная мука: 385 г
- Сухие дрожжи: 1.5 чайная ложка
- Вода: 210 мл
2
Опару накройте и оставьте в тепле на 3–4 часа. О готовности опары можно судить по внешнему виду — ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и появится очень приятный хлебный аромат.
3
Для основного замеса добавьте к опаре оставшуюся муку и воду, в которой предварительно растворите требуемое по рецепту количество соли и сахара.
- Пшеничная мука: 385 г
- Вода: 210 мл
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 1 столовая ложка
4
Замешанное тесто тщательно вымесите до гладкого однородного состояния. Вымешивать тесто нужно довольно долго, минут 7–10.
5
Подготовленное тесто округлите, слегка смажьте растительным маслом, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно, на 1,5 часа).
6
Подошедшее тесто выложите на слегка подпыленный муко стол и соберите в шар. Для этого складывайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи.
7
Сформированный шар аккуратно перенесите на подпыленный муко противень или на бумагу для выпечки (швом вниз), сверху обильно подпылите мукой, накройте и оставьте примерно на 1 час для расстойки.
8
На расстойвшемся тесте сделайте надрез. По ГОСТу тесто надрезают на «3/4 окружности глубиной 15–25 мм на уровне 3/4 высоты от нижней поверхности заготовки».
9
Выпекается паляница на поду при 190–200 градусах с паром (если в духовке нет такой функции, то можно на самый низ поставить миску с водой). Выпекать примерно 45 минут до глухого звука и румяности (мне обычно требуется около 1 часа).