Яблочный татин
8 порций
90 минут
Яблочный татин — классический французский десерт, история которого началась случайно в гостинице сестёр Татен. Одна из сестёр забыла уложить тесто под яблоки, и, чтобы исправить ситуацию, накрыла фруктовую начинку тестом сверху. Так родился перевёрнутый яблочный пирог с карамелизированными яблоками. Его вкус — гармония сладкой карамели и лёгкой кислинки яблок, заключённая в хрустящем песочном тесте. Подаётся теплым, часто с шариком ванильного мороженого или ложкой сливок, что делает его идеальным завершением трапезы. Этот десерт ценится за свой насыщенный аромат, утонченность вкуса и элегантную подачу. Его текстура — нежные, пропитанные карамелью яблоки и рассыпчатое тесто — создаёт незабываемое гастрономическое впечатление.
1
Тесто песочное. Смешайте муку, холодное масло (мелкие кусочки) и 2 столовые ложки ледяной воды, можно добавить сахар до 3 столовых ложек (я добавляю не больше одной). Получится плотное тугое тесто. Заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Пшеничная мука: 200 г
- Сливочное масло: 100 г
- Сахар: 125 г
2
Очистить яблоки от кожуры и сердцевины. Нарезать дольками.
- Кислые яблоки: 750 г
3
В жаропрочной форме (диаметром 25 см) смешать 5 столовых ложек воды и 125 г сахара. Карамелизировать до золотистого цвета.
- Сахар: 125 г
4
Поверх еще жидкой карамели быстро уложите яблоки и потомите пару минут.
- Кислые яблоки: 750 г
5
Раскатайте тесто. Скатайте его на скалку и выложите на яблоки. Поставьте на 30–35 минут в духовку, нагретую до 200 градусов.
6
Не вынимая татин из формы, дайте ему остыть 5–8 минут, пока карамель не начнет твердеть. Сверху прижмите к форме тарелку и резко переверните пирог, затем освободите его от формы.