Лимонные капкейки с ягодной начинкой
9 порций
90 минут
Лимонные капкейки с ягодной начинкой – это утонченное сочетание свежести цитрусовых и насыщенной сладости ягод. Эти воздушные капкейки родом из европейской кулинарной традиции, где лимон часто используется для придания изысканной кислинки десертам. Нежная текстура теста пропитана ароматом лимонной цедры, а внутри скрывается сочная ягодная начинка, напоминающая домашнее варенье. Крем на основе сливочного масла и сахарной пудры добавляет бархатистую мягкость и завершает композицию. Такие капкейки идеально подходят для уютных чаепитий, праздничных столов или просто как способ порадовать себя чем-то особенным. Их насыщенный вкус раскрывается лучше всего в сочетании с чашечкой ароматного чая или свежесваренного кофе.
1
Конечно же, начинаем с самих кексиков, как с основы всего. Нужно смешать все сухие ингредиенты в большой миске: просеять муку, разрыхлитель, соду, соль, добавить коричневый и обычный сахар. Все хорошенько перемешать. Кстати, про коричневый сахар: я считаю, что он идеален для любого вида выпечки. Придает ей золотистый цвет при выпечке, да и вообще полезнее.
- Пшеничная мука: 1.4 стакан
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 1.2 стакан
- Коричневый сахар: 0.3 стакан
2
Отдельно смешаем мокрые ингредиенты: масло, молоко, ванильный экстракт, лимонный сок и лимонную стружку (если используете ванилин, добавьте его наоборот, к сухим в предыдущем этапе).
- Растительное масло: 0.3 стакан
- Молоко: 1 стакан
- Ванилин: 1 чайная ложка
- Лимонный сок: 0.7 стакан
- Лимонная цедра: 3 чайные ложки
3
В сухих ингредиентах делаем углубление и вливаем в него мокрые. Хорошенько все перемешиваем до однородности.
4
Заполняем формочки, чуть смазанные сливочным или оливковым маслом, на 2/3, так как кексы увеличатся в размере. Кстати, к вопросу, почему нужно смазывать даже бумажные формы — все это только для того, чтобы готовые кексы отходили нормально от бумажечек.
- Сливочное масло: 150 г
5
Выпекать кексы 20–25 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета, и когда зубочистка, вставленная в центр, выходит сухой. После выпечки полностью остудить.
6
Теперь займемся начинкой. Она у нас в виде такого густого быстрого варенья. Возьмем ягоды (я брала замороженную чернику напополам с земляникой, но здесь ваш выбор абсолютно ничем не ограничен: вишня, клубника, малина, ежевика — берите то, что больше любите), в толстостенной кастрюльке ягоды вместе со всеми ингредиентами: лимонный сок и цедра, сахар довести до кипения и потом варить на медленном огне около 20 минут. Вам может показаться начинка слишком жидкой, но помните, что она сильно застынет после. Снять с огня, дать постоять минут 15, переместить в контейнер или миску и поставить в холодильник где-то на полчаса.
- Свежие ягоды: 110 г
- Лимонный сок: 0.7 стакан
- Лимонная цедра: 3 чайные ложки
- Сахар: 1.2 стакан
7
Остается только лимонный крем. Масло взбить в миксере до пушистого состояния и потом по четверти стакана добавить сахарную пудру, не прекращая взбивать, и только потом — остальные ингредиенты. Взбивать еще 2–3 минуты до однородной, плотной массы.
- Сливочное масло: 150 г
- Сахар: 1.2 стакан
- Жирные сливки: 1 чайная ложка
8
И последний этап — собираем капкейки! Ножичком аккуратно в кексе вырезаем конус, откладываем, заполняем начинкой, накрываем сверху «шапочкой». Такую операцию проделываем с каждым кексом. Затем берем крем и, с помощью кондитерского шприца или ложки, покрываем кексы. С шапочкой кексы выглядят очень неаккуратно, а крем скрывает все недостатки и никто и не догадается, как вы положили начинку в кексы, а она еще и не растеклась.