Хлеб ржаной на натуральной ржаной закваске
10 порций
120 минут
Ржаной хлеб на закваске — это древнее искусство русской кухни, где каждая буханка несет в себе историю поколений. Этот хлеб отличается насыщенным, слегка кисловатым вкусом, мягким, но упругим мякишем и ароматной корочкой. Его приготовление — это медленный, тщательный процесс, основанный на естественной ферментации, благодаря которой хлеб приобретает уникальный вкус и пользу. В нем нет ни сахара, ни дрожжей — только натуральные ингредиенты и терпение мастера. Важно дать хлебу «отдохнуть» после выпечки, чтобы он раскрыл весь свой вкус. Идеально подходит как основа для бутербродов, а также прекрасно сочетается с солеными и сладкими блюдами. Это не просто хлеб — это часть культурного наследия, способствующая бережному отношению к традициям и качественным продуктам.
1
Готовую закваску перемешивать с водой, добавить муку и пряности. Никаких соли и сахара! (хлеб мы обычно едим с чем-то, что имеет свой вкус — либо сладкий, либо соленый. Поэтому вам не нужны излишества, он и так хорош и полезен). Консистенция должна быть как у густой сметаны, но тесто должно прилипать ко всему: к рукам или ложке, которыми перемешиваете, к миске, где идет замес.
- Ржаная закваска: 500 мл
- Вода: 1 стакан
- Ржаная мука: 0.5 стакан
- Пшеничная мука: 1.5 стакан
- Пряности: 2 чайные ложки
2
В тесто вы можно добавить что-нибудь из следующих продуктов: тертый сыр, лук, чеснок, зелень и прочее. Я чаще всего использую смесь тмина и кориандра, предварительно измельчив их в ступке.
- Пряности: 2 чайные ложки
3
Формы, в которых планируется выпечка, смазать маслом (я использую оливковое). Выложить тесто в форму, заполняя ее на 0,5 объема. Накрыть полотенцем и поставить в теплую духовку. Духовой шкаф я слегка прогреваю, чтобы тесто легче подходило. Оставить на час–полтора.
- Оливковое масло: 2 чайные ложки
4
Когда объем теста увеличится в 2 раза, начать выпечку. Печь 30 минут при температуре 200 градусов и 30 минут при температуре 180 градусов. Для равномерного пропекания при возможности включить в духовке вентилятор (режим конвекции).
5
По окончании процесса достать хлеб из форм. Я кладу готовые хлеба на деревянную доску и укрываю хлопчатобумажным посудным полотенцем, а сверху еще и махровым. Позволяить хлебу отдохнуть в таком положении час–полтора. Пекари не рекомендуют разрезать свежеиспеченный хлеб ранее, чем через 30 минут после выпечки. Да и любое горячее тесто не полезно для организма!