Лимонный пирог со швейцарской меренгой

6 порций

210 минут

Лимонный пирог со швейцарской меренгой — это элегантное произведение европейской кулинарии, сочетающее хрустящую песочную основу, насыщенный лимонный курд и воздушную, слегка карамелизированную меренгу. Истоки этого десерта восходят к классическим французским и швейцарским рецептам, где особое внимание уделяется балансу сладости и кислотности. Бархатистая лимонная начинка придает пирогу свежий, слегка терпкий вкус, который гармонично контрастирует с нежной, воздушной меренгой. Этот пирог идеально подходит для торжественных случаев и уютных чаепитий, дополняя стол своей изысканной текстурой и утонченным ароматом цитрусовых. Его лучше подавать охлажденным, когда слои стабилизируются, а вкус раскрывается во всей красе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 841.7
• Белки: 11.7g
• Жиры: 37.7g
• Углеводы: 114.9g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 230 г
• Сливочное масло: 230 г
• Молоко: 400 мл
• Сахар: 450 г
• Яичный желток: 4 шт.
• Яичный белок: 4 шт.
• Картофельный крахмал: 3 ст.л.
• Вода: 7 мл
• Лимон: 3 шт.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Смешайте муку (230 г), соль, масло (150 г) и воду. Тщательно перемешайте. Должно получиться песочное тесто. Уберите в холодильник минут на 15. Достаньте тесто и раскатайте (у меня форма 28 см). Выложите в форму. Наколите вилкой по всей форме. Выстелите сверху бумагой и выложите фасоль. Выпекайте 25 минут при 200 градусах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 230 г
   • Сливочное масло: 230 г
   • Вода: 7 мл
   • Соль:  по вкусу

2. Натрите цедру 1 лимона, выжмите сок из трех. Процедите. Вылейте в сотейник молоко, добавьте сахар (250 г), доведите до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 3 штуки
   • Молоко: 400 мл
   • Сахар: 450 г

3. Разотрите желтки с крахмалом, влейте горячее молоко. Постоянно помешивайте. Поставьте на огонь. Масса должна загустеть. Добавьте цедру и сок. Постепенно добавьте оставшееся масло. Подержите на огне еще 3–5 минут, масса должна стать густой. Снимите с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 4 штуки
   • Картофельный крахмал: 3 столовые ложки
   • Сливочное масло: 230 г

4. Достаньте тесто. Оставьте остужаться. Когда тесто остынет, вылейте курд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 230 г

5. Подготовьте водяную баню. Смешайте белки с сахаром. Установите над кастрюлей с кипящей водой. Мешайте, пока сахар не растворится. Затем начните взбивать на низкой скорости. Когда белок помутнеет, увеличьте скорость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 4 штуки
   • Сахар: 450 г

6. Взбивайте, пока белок не станет пышным и воздушным. Снимите с огня. Установите в посуду с холодной водой и продолжайте взбивать, пока белок не остынет, он должен стать прохладным.

7. Выложите меренги с помощью кондитерского мешка или обычного пакета. Поставьте в духовку на 10 минут при температуре 150 градусов. Меренги должны сверху подрумяниться.

8. Оставьте в холодильнике на часов 8–10. Тогда масса не будет растекаться.