Маффины с ганашем

12 порций

60 минут

Маффины с ганашем — это изысканное сочетание воздушной шоколадной выпечки и насыщенного шоколадного крема. Этот десерт пришел из европейской кухни и стал любимцем сладкоежек по всему миру. Истоки маффинов уходят в Англию XVIII века, а ганаш — классический французский крем — добавляет им утонченности. Маффины обладают насыщенным вкусом какао, а начинка из ганаша придаёт им бархатистую текстуру и приятную сладость. Особую изюминку добавляет воздушный белковый крем, который завершает композицию вкуса. Их подают на праздничных столах, как дополнение к утреннему кофе или как лакомство на уютных чаепитиях. Нежное тесто, насыщенный ганаш и воздушная текстура делают этот десерт идеальным угощением для тех, кто ценит утонченную сладкую гастрономию.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 385.6
• Белки: 5.1g
• Жиры: 17.2g
• Углеводы: 52.6g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 1 ст.
• Какао-порошок: 0.5 ст.
• Разрыхлитель: 10 г
• Соль: 0.5 ч.л.
• Сахар: 2 ст.
• Сливочное масло: 90 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Кипяток: 0.5 ст.
• Яичный белок: 2 шт.
• Черный шоколад 70%-ный: 200 г
• Ванилин: 1 ч.л.
• Сливки 35%-ные: 0.5 ст.

Шаги приготовления

1. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для маффинов выстелить бумажками для капкейков. Просеять вместе муку, какао, соду и соль. Масло взбить с сахаром (1 стакан), добавить яйцо, взбить. Добавить ваниль, половину сухой смеси, горячую воду и остаток сухой смеси, перемешивая после каждого добавления. Дать постоять около 5 минут, чтобы тесто остыло и загустело, добавить шоколад (1 стакан). Тесто вылить в формочки, выпекать около 22–25 минут. Готовность проверять деревянной зубочисткой. Остудить в формочках.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 стакан
   • Какао-порошок: 0.5 стакан
   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Сахар: 2 стакана
   • Сливочное масло: 90 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Кипяток: 0.5 стакан
   • Черный шоколад 70%-ный: 200 г
   • Ванилин: 1 чайная ложка

2. Сделать ганаш. Довести сливки до кипения, добавить шоколад (1 стакан) и размешать до однородности. Полностью остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 0.5 стакан
   • Черный шоколад 70%-ный: 200 г

3. Сделать крем. Ручным миксером перемешать 1/3 чашки воды, сахар (1 стакан), белки, винный камень и соль. Поставить емкость с кремом на кастрюлю со слабокипящей водой (это водяная баня) и взбивать до пышности, около 5 минут. Снять с воды и продолжать взбивать около 2 минут, пока крем не остынет. Ложкой выдавить в каждом капкейке ямку, наполнить ее ганашем. Сверху украсить кремом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 2 штуки
   • Сахар: 2 стакана
   • Соль: 0.5 чайная ложка