Французское миндальное печенье макарон (Les macarons)
3 порции
100 минут
Французские макарон — это утонченное миндальное печенье, завоевавшее сердца гурманов по всему миру. Их история начинается во Франции, где мастера кондитерского искусства создали эти нежные облачка с гладкой блестящей корочкой и мягкой, тающей серединкой. Миндальная мука и воздушные яичные белки превращаются в легкие, хрупкие оболочки, а сливочная карамель с ванилью придает макарон восхитительный вкус с тонкими ореховыми и карамельными нотками. Эти элегантные сладости, украшенные яркими оттенками, идеально подходят для изысканного чаепития или праздничных угощений. Вкус макарон — сочетание хрупкости и насыщенности, каждая порция будто раскрывает секрет французской кондитерской магии, даря наслаждение с каждым нежным укусом.
1
Листовой желатин замочить в холодной воде.
- Желатин в пластинах: 1 штука
2
65 грамм сахара насыпать в стальной сотейник, помолоть половинку цельного мускатного ореха в сахар и поставить на средний огонь, растопить до янтарного цвета, не перемешивать. Параллельно с этим смешать сливки в другом сотейнике и разогреть их до кипения, но не давая кипеть.
- Сахар: 115 г
- Мускатный орех: щепотка
- Сливки 35%-ные: 240 мл
3
Как только весь сахар растопился, в 4 захода влить сливки в растапливаемый сахар (сахар с огня не убирать), постоянно помешивая. Когда все сливки вылиты, уваривать еще 3 минуты, периодически помешивая.
- Сахар: 115 г
- Сливки 35%-ные: 240 мл
4
Переложить в миску, остудить до 40 градусов, добавить замоченный желатин, добавить внутренности стручка ванили (или ванильный экстракт), перемешать, убрать в холодильник, помешивая раз в полчаса.
- Желатин в пластинах: 1 штука
- Ванильный стручок: 1 штука
5
Просеять миндальную муку с сахарной пудрой — чем больше раз, тем лучше (3–5).
- Миндальная мука: 120 г
- Сахарная пудра: 220 г
6
Взбить состаренные (положить в холодильник на сутки) яичные белки, сначала до тугой однородной массы, затем добавить оставшийся сахар (50 грамм) и взбивать еще минуту.
- Яичный белок: 130 г
- Сахар: 115 г
7
Во сбитую смесь добавить просеянную муку, перемешать. Разделить на порции под разные красители, добавить краситель, перемешать.
- Миндальная мука: 120 г
- Пищевой краситель: 4 г
8
Взять противень, бумагу для выпекания, сложить ее в 4 полоски (дорожки-границы для пирожных), разложить на противень. Взять кондитерский мешок, заполнить начинкой, отсадить макарон на противень в середину каждой дорожки (макарон 2,5 см, в высоту 2,5–3,5 мм).
9
Разогреть духовку до 80 градусов, поставить противень на нижнюю полку на 5 минут, достать противень, разогреть духовку до 155 градусов, опять поставить противень на 15–17 минут, достать противень, дать остыть. Снять макарон с бумаги (если не снимается, дать еще остыть).
10
Достать начинку для макарон, положить немного в центр одной печенки, накрыть второй, подходящей по размеру. Убрать в холодильник.