Шоколадно-миндальный торт с ежевикой

8 порций

40 минут

Шоколадно-миндальный торт с ежевикой — это истинное произведение французского кондитерского искусства, сочетающее нежность миндаля, насыщенный вкус шоколада и освежающую кислинку ежевики. Этот десерт, вдохновленный классическими шоколадными тортами французской кухни, поражает глубиной вкуса и воздушной текстурой. Ганаш из сливок и шоколада придает торту роскошную гладкость, а ежевика — изысканную свежесть. Идеален для торжественных случаев и уютных вечеров, он раскрывает весь спектр вкусовых ощущений в каждом кусочке. Легкий, но насыщенный, этот торт — воплощение утонченности и гармонии, созданное для тех, кто ценит изысканное наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1419.9
• Белки: 25.9g
• Жиры: 108.3g
• Углеводы: 99.6g

Ингредиенты

• Сахар: 300 г
• Куриное яйцо: 9 шт.
• Миндальная мука: 300 г
• Шоколад: 750 г
• Сливочное масло: 4 ст.л.
• Ежевика: по вкусу
• Сливки 40%-ные: 3 ст.

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Шоколад натереть на терке или измельчить в блендере.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шоколад: 750 г

3. Желтки, сахар и масло взбивать до однородности около 3 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 300 г
   • Куриное яйцо: 9 штук
   • Сливочное масло: 4 столовые ложки

4. Добавить тертый шоколад и миндальную муку, перемешивать до однородности и до исчезновения комочков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шоколад: 750 г
   • Миндальная мука: 300 г

5. Взбить белки до густой массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 9 штук

6. Переложить белки в шоколадную массу в 3 захода: сначала 1/3 часть, аккуратно перемешать, затем еще 1/3 белковой массы и перемешать, и последнюю часть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 9 штук

7. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и вылить тесто, разровнять поверхность.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 4 столовые ложки

8. Выпекать 20 минут, проверить готовность зубочисткой — если выйдет чистая — готов.

9. Достать из духовки и дать полностью остыть в форме.

10. Когда корж остынет, провести острым ножом по краю формы, прижать большую разделочную доску к форме с коржом и перевернуть, тогда корж останется на разделочной доске, бумагой наверх.

11. Снять аккуратно бумагу.

12. Приготовить ганаш: довести до кипения сливки и снять с огня.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливки 40%-ные: 3 стакана

13. Добавить шоколад и сливочное масло, дать постоять 3 минуты и перемешать до однородности. Перемешивать ганаш до тех пор, пока масса не станет гладкой и эластичной. Дать остыть.

    Необходимые ингредиенты:

    • Шоколад: 750 г
    • Сливочное масло: 4 столовые ложки

14. Вылить 1/3 ганаша на корж и дать застыть.

15. Разрезать торт на три равные части.

16. Собрать их вместе, как отдельные коржи в единый торт.

17. Обрезать края, чтобы был ровный торт.

18. Затем разрезать на 2 равные части и соединить в высокий торт.

19. Затем залить торт оставшимся ганашем, украсить ежевикой и съедобными цветами.

    Необходимые ингредиенты:

    • Ежевика:  по вкусу

20. Дать застыть и подавать.