Булочки с корицей
12 порций
80 минут
Булочки с корицей — это классический американский десерт, покоривший сердца гурманов по всему миру. Их история уходит корнями в традиции европейской выпечки, но настоящий триумф они обрели в США, где стали символом домашнего уюта. Пышное дрожжевое тесто, пропитанное теплым ароматом корицы и карамельной сладостью сахара, создает неповторимый вкус, который пробуждает ностальгические воспоминания. Благодаря золотистой корочке и нежной текстуре внутри, эти булочки идеально подходят для уютных завтраков и душевных чаепитий. Их можно дополнить шоколадной глазурью, придающей дополнительную глубину вкусу. Это не просто выпечка, а настоящее наслаждение, которое наполняет дом теплом и ароматом свежей выпечки.
1
Для теста слегка растопить масло, добавить воду и молоко (24–30 градусов). Добавить остальные ингредиенты по рецепту и далее готовить, как обычное дрожжевое тесто: сделать опару (если дрожжи «мокрые»), замесить, поставить в тепло под пленкой, чтобы подошло вдвое.
- Сливочное масло: 120 г
- Вода: 0.3 стакан
- Молоко: 1 стакан
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Ванилин: 1 чайная ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 0.5 стакан
- Сухие дрожжи: 7 г
- Аскорбиновая кислота порошком: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 4.5 стакана
2
Для начинки достать масло из холодильника, когда ХП уже включена. Смешать сахар с корицей.
- Сливочное масло: 120 г
- Сахар: 0.5 стакан
- Молотая корица: 30 г
3
Готовое тесто раскатать на хорошо подпыленном мукой столе 40х60 см толщиной 4–5 мм (у меня 20х30 и толщина чуть поменьше). Отметить линию 2–4 см от длинного ближнего края (для склейки). Размазать маргарин, не заходя за отмеченную линию. Равномерно посыпать сахарно-коричной смесью, слегка «утопить» ладонью сахар. Скрутить (плотно, подтягивая тесто) рулет, прищипнуть шов, положить швом вниз на стол. Ровно подрезать рулет с одной стороны, отметить места разрезания шириной около 4–4,5 см и разрезать ОСТРЫМ ножом на «бревнышки» примерно по 5–6 см. Форму застелить пергаментом и выложить «улитки» с интервалом 2–3 см от бортиков и одна от другой. Прикрыть полотенцем или пленкой и дать подойти в тепле до роста вдвое (около 1 часа). После расстойки булочки должны почти касаться друг друга и краев формы. Выпекать 15 минут при 155 градусах с обдувом или 20 минут 170 градусах без обдува до небольшого подрумянивания.
- Маргарин: 120 г
- Сахар: 0.5 стакан
- Молотая корица: 30 г
4
Когда булочки приготовятся, поливать их шоколадной глазурью: какао-порошок — 3 столовые ложки, сахар — 3 столовые ложки, сметана — 2 столовые ложки, масло сливочное — 50 грамм. Смешать сахар, какао и сметану, перемешать. Поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем добавить масло и варить до растворения масла, снять с огня, охладить до комнатной температуры и намазать на изделие.
- Сахар: 0.5 стакан
- Молотая корица: 30 г
- Сливочное масло: 120 г