Ореховое мороженое с апельсиновыми цукатами и шоколадом

6 порций

110 минут

Ореховое мороженое с апельсиновыми цукатами и шоколадом – это истинное наслаждение для гурманов, вдохновленное испанскими кулинарными традициями. В нем соединяются нежность молочно-сливочной основы, хруст орехов и тонкая кисло-сладкая нота апельсиновых цукатов, подчеркнутая насыщенным вкусом горького шоколада. Каждая ложка этого десерта – маленькое путешествие по солнечной Испании, где цитрусовые гармонично сочетаются с орехами и пряностями. Такое мороженое не только освежает, но и дарит изысканное удовольствие благодаря контрасту текстур – кремовой нежности, хрустящей карамелизированной апельсиновой цедры и легкой вязкости шоколада. Оно идеально подойдет для особых случаев или просто для наслаждения моментом, когда хочется чего-то необычного и запоминающегося.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 703.4
• Белки: 7.5g
• Жиры: 32.3g
• Углеводы: 96g

Ингредиенты

• Молоко: 250 мл
• Грецкие орехи: 100 г
• Сметана 35%-ная: 250 г
• Яичный желток: 5 шт.
• Горький шоколад: 60 г
• Цедра апельсина: 1 шт.
• Вода: 300 мл
• Ванильный стручок: 1 шт.
• Сахар: 520 г

Шаги приготовления

1. Снять цедру с апельсина вместе с белой частью и нарезать на полоски толщиной 0,5 см. В кастрюльке вскипятить воду и проварить цедру пару минут. Поменять воду и повторить процедуру два раза.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цедра апельсина: 1 штука
   • Вода: 300 мл

2. Приготовить сироп, растворив на среднем огне сахар (200 грамм) в воде. Добавить цедру и варить на медленном огне 15–20 минут. Оставить охлаждаться. Выложить на бумагу для выпечки и оставить просушиваться на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 520 г
   • Вода: 300 мл
   • Цедра апельсина: 1 штука

3. Размолоть орехи с сахаром (80 грамм). Взбить желтки с оставшимся сахаром до кремового состояния. На медленном огне согреть молоко и сметану, добавить ваниль, разделив стручок вдоль. Высыпать в молоко орехи и влить желтки. Варить не доводя до кипения (до 82 градусов).

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 100 г
   • Сахар: 520 г
   • Яичный желток: 5 штука
   • Молоко: 250 мл
   • Сметана 35%-ная: 250 г
   • Ванильный стручок: 1 штука

4. Отставить охлаждаться смеси. Удалить ваниль и добавить нарезанные на кусочки цукаты (40 грамм).

   Необходимые ингредиенты:

   • Ванильный стручок: 1 штука
   • Цедра апельсина: 1 штука

5. Выложить в мороженицу. Когда мороженое будет готово, добавить жидкий, слегка теплый, шоколад (расплавить на водяной бане) и быстро размешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горький шоколад: 60 г