Берлинский штрудель с яблоками
10 порций
90 минут
Берлинский штрудель с яблоками — изысканный десерт немецкой кухни, корнями уходящий в традиции XVIII века. Нежное вытяжное тесто, раскатанное до тонкости шелка, оборачивает начинку из сочных яблок, изюма и ароматной корицы, пропитанную нотками коньяка. Этот штрудель обладает восхитительным балансом сладости и пряности, а его воздушное тесто хрустит при каждом укусе. В Германии его часто подают с ванильным соусом или шариком сливочного мороженого, что подчеркивает его богатый вкус. Этот десерт идеально подходит для уютных вечеров, когда хочется окунуться в атмосферу старинных берлинских кафе, наслаждаясь ароматом свежей выпечки.
1
В берлинском штруделе приготовление начинается с подготовки начинки. Для этого яблоки вымыть, обсушить, нарезать тонкими дольками.
- Яблоко: 500 г
2
Яблочные дольки посыпать сахаром, корицей, добавить изюм, коньяк, перемешать.
- Сахар: 100 г
- Молотая корица: 40 г
- Изюм: 150 г
- Коньяк: 2 столовые ложки
3
Для вытяжного теста в муку добавить соль и размягченный маргарин. Тщательно перетереть, добавить яйцо.
- Пшеничная мука: 250 г
- Соль: 0 г
- Маргарин: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
4
В воду добавить уксус, по частям вливать в муку, протертую с маргарином и яйцом. Если тесто покажется слишком тугим — следует немного увеличить количество воды.
- Уксус: 1 столовая ложка
- Вода: 6 столовых ложек
5
Выместить мягкое эластичное тесто до однородной консистенции в течение 15 минут. Время вымешивания теста имеет большое значение (!!!), поэтому, чтобы облегчить для себя этот процесс, можно использовать кухонный комбайн.
6
Готовое тесто сразу обмять и раскатать на подпыленном мукой куске полотна или льняной салфетке.
7
Раскатанное тесто аккуратно растянуть на ладонях.
8
Растянутое тесто посыпаеть толчеными сухарями, на которые выкладывается готовая начинка.
- Толченые сухари: 150 г
9
Свернуть рулет, который выложить на теплый эмалированный поддон или лоток.
10
Выпекать штрудель 40–45 минут в разогретой (!) духовке — первых 10–15 минут при температуре 250 градусов, затем вынуть из духовки и быстро, с помощью кисточки или помазка, смазать сливочным маслом. Остальное время (25–30 минут) допекать при температуре 100–150 градусов.