Домашние круассаны по рецепту французской кондитерской

6 порций

60 минут

Круассаны – это утонченное воплощение французской кондитерской традиции, любимое по всему миру. Их история началась еще в XVII веке, а современный рецепт, основанный на многослойном тесте с маслом, стал символом утреннего уюта. Эти домашние круассаны восхищают воздушностью и хрустящей корочкой, скрывающей нежную масляную текстуру внутри. Идеальны в дуэте с чашкой свежесваренного кофе или сладким джемом. Приготовление требует терпения и мастерства: многократное складывание и охлаждение теста создает те самые тончайшие слои, которые рассыпчатые и ароматные при выпекании. Их пекут до золотистой корочки, и каждый укус – это маленькое путешествие в парижскую булочную. Они подойдут как для уютного завтрака, так и для элегантного угощения на особый случай.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 588.1
• Белки: 10.2g
• Жиры: 31.2g
• Углеводы: 67.1g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 450 г
• Сахар: 60 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Сухие дрожжи: 8 г
• Сливочное масло: 180 г
• Подсолнечное масло: 20 мл
• Каменная соль: 5 г

Шаги приготовления

1. Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 минут, затем перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие дрожжи: 8 г

2. Просеять муку, высыпать в глубокую миску. 30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой. Добавить 1 яйцо, сахар, 0,5 чайные ложки соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто (месить 10–15 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 450 г
   • Сливочное масло: 180 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Сахар: 60 г
   • Каменная соль: 5 г

3. Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник размерами 50х20 см. Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части. Намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2–3 см (масло не должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков).

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 450 г
   • Сливочное масло: 180 г

4. Несмазанную поверхность завернуть на половину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью. Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17х20 см. Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста.

5. Тесто развернуть на 90 градусов вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50х20 см. Тесто осторожно переложить на лист пергамента (или кальки), закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 30 минут. По истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол.

6. Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза. Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В холодильник тесто положить только после третьего повтора.

7. Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52х30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут. Затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см.

8. Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. Расстояние между круассанами минимум 5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное масло: 20 мл

9. Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 минут для поднятия (лучше в шкаф или холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки

10. Разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать круассаны 15–20 минут.