Торт «Птичье молоко» с агар-агаром

6 порций

120 минут

Торт «Птичье молоко» — это настоящая классика русской кондитерской традиции. Его нежное суфле, обогащенное сливочным маслом и сгущенным молоком, создает воздушную текстуру, напоминающую облако. В этом рецепте используется агар-агар, который делает суфле более устойчивым и придает ему бархатистую плотность. Легенда гласит, что название торта пришло из древних мифов, где «птичье молоко» считалось чем-то бесценным и волшебным. Ванильный аромат, тонкий шоколадный слой и легкая сладость делают этот десерт идеальным завершением любого праздничного ужина. Он не только радует вкусом, но и своей элегантной формой, а охлаждение придает особую свежесть. Этот торт — символ утонченности, способный подарить момент настоящего наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 864.7
• Белки: 10.3g
• Жиры: 45.3g
• Углеводы: 104.4g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 140 г
• Разрыхлитель: 1 ч.л.
• Агар-агар: 20 г
• Вода: 130 мл
• Яичный белок: 4 шт.
• Сахар: 400 г
• Сливочное масло: 250 г
• Сгущенное молоко: 100 г
• Куриное яйцо: 1.5 шт.
• Растительное масло: 10 мл
• Горький шоколад: 100 г

Шаги приготовления

1. Для коржей. Взбить 100 грамм сливочного масла со 100 граммами сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 250 г
   • Сахар: 400 г

2. Добавить 1 яйцо и 1 желток.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1.5 штука
   • Куриное яйцо: 1.5 штука

3. Просеять в смесь 140 грамм муки с разрыхлителем. Хорошо вымесить тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 140 г
   • Разрыхлитель: 1 чайная ложка

4. Готовое тесто поставить на 30 минут в холод.

5. Разделить тесто на 2 части. Раскатать по форме 18 см (я брала форму для куличей 18 см со съемным дном). Выпекать при температуре 220 градусов 8–10 минут.

6. Для суфле: 20 грамм агар-агара залить 100 мл воды на 30 минут минимум.

   Необходимые ингредиенты:

   • Агар-агар: 20 г
   • Вода: 130 мл

7. Воду (30 мл), сахар (400 грамм) и агар поставить на огонь и приготовить сироп (110 градусов).

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 130 мл
   • Сахар: 400 г
   • Агар-агар: 20 г

8. Взбить 150 грамм сливочного масла со 100 граммами сгущенного молока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 250 г
   • Сгущенное молоко: 100 г

9. Взбить 4 белка до крепких пиков. Тонкой струйкой влить сироп (80 градусов). Не переставая взбивать, ввести уже взбитую сливочную смесь (делать нужно все очень быстро, т.к. агар начинает застывать при температуре 40 градусов).

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 4 штуки

10. Выложить в форму первый корж, добавить половину суфле, далее — второй корж и еще половину суфле.

11. По желанию можно делать торт только с одним коржом (см. фото). Корж можно пропитать обычным сиропом (по 1/3 стакана воды и сахара довести до кипения, прокипятить несколько минут).

12. Поставить в холодильник на час.

13. Приготовить глазурь. 100 грамм качественного горького шоколада растопить на водяной бане, добавить 10 грамм растительного масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Горький шоколад: 100 г
    • Растительное масло: 10 мл

14. Выложить торт на решетку, облить шоколадной глазурью. Под решетку лучше поставить поднос или миску, чтобы лишняя глазурь стекла.

15. Поставить в холодильник еще на 30 минут.