Блинный торт с яблоком

8 порций

40 минут

Этот торт является интерпретацией корсиканского десерта, который готовится с каштановыми блинами. В условиях нашего региона, где найти каштановую муку весьма проблематично, гораздо удобнее использовать пшеничную.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 661.7
• Белки: 7.2g
• Жиры: 34.2g
• Углеводы: 71.8g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 200 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Красные яблоки: 12 шт.
• Коньяк: 100 мл
• Молоко: 400 мл
• Сахар: 10.5 ст.л.
• Сливочное масло: 260 г
• Газированная вода: 70 мл
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Соль: щеп.

Шаги приготовления

1. Для теста просеять муку через мелкое сито. Яйца взбить. Добавить пол столовой ложки сахара, соль, влить молоко комнатной температуры. Если хочется блинов полегче, можно заменить половину молока водой, например газированной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 200 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Сахар: 10.5 столовых ложек
   • Соль:  щепотка
   • Молоко: 400 мл
   • Газированная вода: 70 мл

2. Полученную смесь влить в муку, перемешать, добавить тонкой струйкой пол столовой ложки растопленного сливочного масла. Затем тесто должно постоять пару часов при комнатной температуре. Непосредственно перед жаркой развести его гази­рованной водой (50–70 мл) до наиболее приемлемой консистенции. Пожарить на рафинированном оливковом масле двенадцать небольших тонких блинов, уложить их стопкой и накрыть полотенцем, чтобы не остыли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 200 г
   • Сливочное масло: 260 г
   • Газированная вода: 70 мл
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Куриное яйцо: 2 штуки

3. Отрезать от яблок (нужны небольшие сладкие) попки и отложить в сторону. Выложить яблоки срезом вниз на разделочную доску и вырезать сердцевину — легче всего это сделать специальным трубчатым ножом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красные яблоки: 12 штук

4. Положив плоды набок, нарезать их тонкими кольцами одинаковой толщины. Сбрызнуть кольца с двух сторон коньяком с помощью кулинарной кисти и дать ему впитаться. Если яблоки очень сладкие, можно сбрызнуть их также лимоном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Коньяк: 100 мл
   • Красные яблоки: 12 штук

5. В большой плоской сковороде растопить на среднем огне 25 грамм сливочного масла. ­Добавить столовую ложку са­хара (или сахарной пудры) и быстрыми движениями деревянной или силиконовой лопатки мешать, пока не образуется жидкая карамель.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 260 г
   • Сахар: 10.5 столовых ложек

6. Выложить на сковородку колечки яблок, готовить по минуте с каждой стороны. Они должны стать мягкими, но не разваливаться. Для каждой следующей порции нужно снова растопить такое же количество масла и карамелизовать столько же сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красные яблоки: 12 штук
   • Сливочное масло: 260 г
   • Сахар: 10.5 столовых ложек

7. Карамелизованные яблоки ­выложить слоем на блин, свер­ху положить следующий, на него снова яблоки — и повторять, пока не закончатся блины. Верхним слоем выложить яблочные попки, тоже карамелизованные.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красные яблоки: 12 штук
   • Сливочное масло: 260 г
   • Сахар: 10.5 столовых ложек

8. Когда торт остынет, поставить его на сутки в холодильник, а за пару часов до подачи достать и дать согреться до комнатной температуры.