Нежные пирожки с капустой и яйцом

12 порций

80 минут

Нежные пирожки с капустой и яйцом — традиционное угощение армянской кухни, сочетающее воздушное тесто с ароматной начинкой. Истоки этого блюда уходят в давние времена, когда хозяйки мастерски превращали простые ингредиенты в кулинарные шедевры. Сливочное тесто с нотками маргарина придает пирожкам мягкость, а начинка из тушеной капусты, вареных яиц и укропа создает богатый вкус с легкой сладостью. Они идеально подходят для уютного семейного застолья или праздничного угощения, а их аппетитный аромат разносится по всему дому. Прекрасно сочетаются с домашними компотами, чаем или кисломолочными напитками, а их золотистая корочка и нежная текстура делают их любимым блюдом как взрослых, так и детей. Выпечка проста в приготовлении и раскрывает свое истинное очарование при подаче теплой, прямо из духовки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 604
• Белки: 16.1g
• Жиры: 34.3g
• Углеводы: 58.6g

Ингредиенты

• Вода: 70 мл
• Сахар: 2 ст.л.
• Свежие дрожжи: 50 г
• Гашеная сода: 0.5 ч.л.
• Соль: 0.5 ч.л.
• Маргарин: 250 г
• Сливочное масло: 50 г
• Растительное масло: 0.5 ст.
• Молоко: 250 мл
• Пшеничная мука: 5 ст.
• Укроп: по вкусу
• Белокочанная капуста: 2 кг
• Куриное яйцо: 8 шт.

Шаги приготовления

1. Дрожжи размешать в чуть теплой воде (70 грамм), добавить сахар, дать подойти.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 70 мл
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Свежие дрожжи: 50 г

2. Растопить масло сливочное, отдельно растопить маргарин.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Маргарин: 250 г

3. В кастрюле смешать масло+маргарин+соль+теплое молоко+гашеная сода+дрожжи (см пункт 1). Все тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Маргарин: 250 г
   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Молоко: 250 мл
   • Гашеная сода: 0.5 чайная ложка
   • Свежие дрожжи: 50 г

4. Добавить туда сразу всю муку и замесить тесто, добавляя растительное масло. Месить 4–5 минут, пока не будет отставать от рук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 5 стакан
   • Растительное масло: 0.5 стакан

5. Разделить все тесто на 8 равных частей; каждую раскатать в шар и положить на 1 час в холодильник (не в морозильник!).

6. За это время приготовить начинку: капусту мелко нарезать (какой вы хотите ее есть в начинке) и в воде (ни капли масла пока) тушить. Она должна оставаться белой (не должна жариться, должна тушиться); когда она почти готова и вода выпарилась абсолютно, нарезанные мелко вареные яйца, сливочное масло (15–20 грамм) и мелко нарубленный укроп (можно и сушеный). Еще потушить, помешать минуты 3–4.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 2 кг
   • Куриное яйцо: 8 штук
   • Сливочное масло: 50 г
   • Укроп:  по вкусу

7. Вынуть из холодильника тесто, сначала 4 куска. Кусок помять в руках (чтобы подогрелся) и раскатать в виде тонкого блина, как на лапшу (чем тоньше — тем лучше!). Блин разрезать на 8 сегментов (как колесо) — получилось 8 треугольников. На край основания треугольника положить начинку, соединить широкие концы (концы основания), а потом скатать к узкому краю, вытягивая узкий край, как рогалик.

8. Сложить пирожки на противень, смазать яйцом. У вас получилось 64 пирожка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 8 штук

9. Выпекать 20 минут — сначала 10 минут в нижней части духовки, потом 10 минут — в верхней части.