Багеты фермерские со шкварками
8 порций
240 минут
Багеты фермерские со шкварками – это настоящая деревенская выпечка с французским шармом. Сочетая воздушную текстуру багета и насыщенный вкус шкварок, этот хлеб дарит глубокую гастрономическую радость. Истоки багета уходят во Францию, где он стал символом традиционной пекарни, но добавление шкварок придаёт ему особый деревенский колорит. Хрустящая корочка, мягкий и ароматный мякиш, лёгкая солоноватость и нежная сливочность – всё это делает багет идеальным сопровождением к супам, мясным блюдам или просто свежему маслу. Способ приготовления с дрожжами и смальцем обеспечивает богатый вкус и насыщенную текстуру, а увлажнение духовки позволяет добиться идеальной корочки. Этот багет – гармония простых, но выразительных ингредиентов, которые согревают душу и наполняют кухню уютным ароматом.
1
Дрожжи перемешать с ложкой (20 г) муки и 3 г сахара и всыпать в теплую 45 градусов воду (100г). Перемешать и оставить в покое.
- Пшеничная мука: 500 г
- Сахар: 18 г
- Свежие дрожжи: 9 г
- Вода: 100 мл
2
Половину муки и все остальные ингредиенты, кроме соли, перемешать и взбить на средней скорости миксера 3 минуты. Всыпать остальную муку, смалец подогреть и добавить к нему пару столовых ложек шкварок (мелко нарезанного сала), влить дрожжи. Замесить мягкое тесто. Посыпать солью и оставить в покое на 15 минут.
- Пшеничная мука: 500 г
- Сахар: 18 г
- Смалец: 20 г
- Молоко: 325 мл
- Сухие дрожжи: 5 г
- Свежие дрожжи: 9 г
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: 8 г
3
Затем интенсивно вымесить. Оставить подходить 1 час–1 час 30 минут при 30 градусах.
4
Выложить тесто на припыленную мукой поверхность, подмесить, сложить несколько раз и поставить подходить при комнатной температуре еще минут на 40–50.
5
Сформировать батоны и оставить на 1 час еще слегка подойти. Разогреть духовку до 120 градусов.
6
Сбрызнуть водой заготовки и отправить в духовку. Выпекать под крышкой или с пароувлажнением. Я увлажняла — обрызгивала духовку водой первые 15–20 минут 3 раза.
- Вода: 100 мл