Вак-бэлеш с бараниной и картофелем
4 порции
80 минут
Вак-бэлеш с бараниной и картофелем – это традиционное блюдо татарской кухни, обладающее насыщенным вкусом и аппетитной текстурой. Маленькие открытые пирожки с хрустящим тестом скрывают внутри сочную начинку из ароматной баранины, нежного картофеля и пряного лука. Исторически вак-бэлеш готовился для семейных застолий и праздничных событий, символизируя домашний уют и гостеприимство. Ключевая особенность – добавление сливок или бульона во время выпекания, что делает начинку особенно мягкой и сочной. Блюдо отлично подходит как для повседневных ужинов, так и для торжественных мероприятий. Вкус вак-бэлеша – гармоничное сочетание мясной насыщенности, пряных оттенков и легкой сладости теста. Подается горячим, смазанным сливочным маслом, дополняя атмосферу татарского гостеприимства.
1
Замесить тесто из молока и муки, на самом деле можно замешивать на чем угодно, можно добавить 1 яйцо — замешанное тесто должно быть достаточно крутым, скатать тесто в шар, оставить расстояться, минимум минут на 40.
- Молоко: 1 стакан
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Мелко порезать лук, отправить в глубокую миску. Подавить лук вилкой или ступкой, чтобы он пустил сок и потом не был так заметен.
- Лук: 2 штуки
3
Мясо нарезать маленькими кусочками, не до фанатизма, но мелко, добавить к луку. Если вы добавляете сало, то его нарезать еще мельче, и отправить к мясу.
- Баранина: 300 г
- Курдючное сало: 50 г
4
Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками, размером примерно с горошину, отправить в миску к мясу, луку и салу. Всю эту смесь посолить, поперчить, хорошо перемешать.
- Картофель: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Расстоявшееся тесто еще раз размять, присыпать мукой. Разделить тесто на 3 части, скатать колбаски, каждую колбаску разрезать примерно на 4 части.
6
Взять 1 часть теста, положить плоской стороной вниз, прижать ладошкой, чтобы получился кружок, раскатать, не слишком тонко (примерно 4–5 мм). В центр раскатанного круга положить начинку, кусочек сливочного масла, слепить пирожок, залепляя края по кругу, но оставив центр открытым.
7
Выложить пирожки на противень, смазать подсолнечным маслом, выпекать 15 минут при 180 градусах, после чего в каждый пирожок влить по 1–2 ложки сливок, воды или бульона, выпекать еще 20–30 минут.
- Сливки 25%-ные: 100 мл
8
Горячие пирожки смазать сливочным маслом и подавать.