Торт «Эстерхази» с шоколадной паутинкой

8 порций

240 минут

Торт «Эстерхази» – это кулинарное произведение искусства, пришедшее из австрийской кухни. Названный в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, он воплощает изысканность и богатый вкус. Этот десерт состоит из нежных ореховых коржей, соединённых восхитительным кремом на основе сгущённого молока, яиц и ликера. Главная особенность торта – шоколадная паутинка на его поверхности, создающая элегантный узор. Вкус торта глубокий и насыщенный: сладость сгущённого молока сочетается с ореховыми нотками и тонкими пряными оттенками корицы. Идеален для торжественных случаев и особых моментов, «Эстерхази» – это не просто десерт, а настоящая гастрономическая легенда, покоряющая сердца гурманов по всему миру.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 883.9
• Белки: 14.5g
• Жиры: 63.8g
• Углеводы: 62.5g

Ингредиенты

• Яичный белок: 8 шт.
• Толченые грецкие орехи: 200 г
• Пшеничная мука: 3 ст.л.
• Соль: щеп.
• Корица: н.к.н.
• Молоко: 1 ст.
• Яичный желток: 5 шт.
• Вареное сгущенное молоко: 0.3 бан.
• Сливочное масло: 300 г
• Ваниль: н.к.н.
• Ликер: 2 ст.л.
• Белый шоколад: 200 г
• Абрикосовый джем: 2 ст.л.
• Горький шоколад: 50 г
• Сливки 35%-ные: 2 ст.л.
• Сахар: 200 г

Шаги приготовления

1. Для коржей взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли. Не переставая взбивать, ввести по 1 столовой ложке 200 г сахар, до образование устойчивой пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 8 штук
   • Соль:  щепотка
   • Сахар: 200 г
   • Толченые грецкие орехи: 200 г
   • Корица:  на кончике ножа
   • Пшеничная мука: 3 столовые ложки

2. Нарисовать на пергаменте круги нужного диаметра, ровным слоем нанести тесто. Выпекать при 160 градусах до светло-коричневого цвета (40–50 минут). Остудить на решетке. (Коржи пекла в два приема, тесто делала из 4 белков и пекла 3 коржа).

3. Для крема взбить желтки с сахаром, пока они не посветлеют, влить 1/3 стакана молока, не переставая взбивать. 2/3 стакана молока вскипятить. Тонкой струйкой влить в молоко яично-молочную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения, снять с огня, охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 5 штука
   • Сахар: 200 г
   • Молоко: 1 стакан
   • Молоко: 1 стакан

4. Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой и по 1 столовой ложке постепенно ввести в охлажденный крем. В конце добавить 2 столовые ложки алкоголя и взбить до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 300 г
   • Вареное сгущенное молоко: 0.3 банка
   • Ликер: 2 столовые ложки

5. Смешать оба крема, добавляя его частями, не переставая взбивать. Добавить алкоголь и еще раз взбить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ликер: 2 столовые ложки

6. Для глазури растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности. Промазать кремом 5 коржей, а шестой, верхний, покрыть тонким слоем абрикосового джема. Слегка охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый шоколад: 200 г
   • Сливки 35%-ные: 2 столовые ложки
   • Абрикосовый джем: 2 столовые ложки

7. Растопить черный шоколад, перелить в кондитерский мешок и нарисовать на торте спираль, начиная от середины к краю. Когда шоколад немножко схватится, кончиком ножа провести полосы через равные промежутки — сначала от середины торта к краю, а затем от края к середине.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горький шоколад: 50 г